-
Безе новогоднее «Елочки» — рецепт и варианты
Рецепты и идеи оформления оригинальных сладких ёлочек из безе — великолепный праздничный десерт, не требующий больших затрат. С добавлением зеленого чая. Ингредиенты: яичные белки — 4 шт. сахар — 300 г зеленый чай — 1⁄2 чайной ложки пищевой краситель зеленый разноцветные посыпки для украшения Приготовление Белки поместите в миску, добавьте сразу весь сахар. Поставьте миску на водяную баню и подогревайте на медленном огне при постоянном помешивании, пока сахар полностью не растворится. Снимите миску с огня. Взбейте белки миксером на высокой скорости до образования блестящей стойкой массы (она не должна течь с венчика) Добавьте краситель или чай, и еще раз взбейте до равномерного окрашивания массы. Поместите белковую массу в кондитерский мешок…
-
Кружевные съедобные шарики-безе на Новый год
Рецепт приготовления ажурных шариков из безе для десерта и украшения. Ингредиенты: обычные воздушные шарики, сахарную пудра — 250 г яичный белок 1 шт. Приготовление Взбейте яичный белок с сахаром до устойчивых пиков. По желанию в массу можно добавить щепотку соли или лимонную кислоту. Воздушные шарики надуйте (но не сильно), перевяжите длинной ниткой, чтобы потом можно было закрепить шарик для сушки. С помощью кондитерского мешка нанесите на надутый шарик узоры из белковой массы. Просушите изделия не менее суток, чтобы белковая масса хорошо затвердела. Просохшие изделия могут слегка прилипнуть к поверхности шарика, поэтому нужно через отверстия в узорах тупым предметом осторожно разделить безе и латекс. Если этого не сделать, то сферы могут…
-
Пирожное «Двойное безе» с орешками
Рецепт приготовления воздушного пирожного с белковым кремом и орехами. Ингредиенты: белки яичные — 2 шт. сахар или сахарная пудра — 120 гр. Ванилин Коржи и крем изготавливаются в технике швейцарского безе. Приготовление В миске смешайте белки, сахар и ванилин. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (получается водяная баня) и взбивайте на большой скорости миксером минут 7-8. Масса получается очень густая. Переложите ее в файлик или кондитерский мешок, затем отсадите небольшие безе на противень (12 штук). Массы должно уйти примерно 2/3, остальное пойдет на крем. Сушите безе 1-2 часа при температуре 100-120 С. Затем охладите и снимите безе с противня. На каждое пирожное вам потребуется 2 штуки безе. Оставшуюся в…
-
Как приготовить швейцарское безе
Рецепт приготовления взбитых яичных белков горячим способом. Ингредиенты: белки яичные — 4 шт. сахар или пудра — 240 г Этот способ можно использовать, когда не взбились белки при холодном взбивании. Чтобы все исправить — поставьте посуду с сахарно-белковой смесью на водяную баню. Приготовление Смешайте в кастрюльке сахар и яичные белки. Поставьте кастрюльку на кастрюлю с кипящей водой, чтобы получилась водяная баня. Взбивайте подогреваемую массу на высокой скорости 7-8 минут. Переложите взбитую массу в кулинарный мешок — выкладывать пирожные ложкой не удобно,так как масса очень плотная. Отсадите заготовки на противень и сушите в духовке при 100 гр 1-2 часа. Потом можно выключить духовку и оставить их остывать с приоткрытой дверцей. Швейцарское…
-
Воздушные мраморные меренги с шоколадом
Рецепт приготовления безе с добавлением растопленного шоколада. Ингредиенты: яичные белки — 3 шт. сахар — 200 г растопленный шоколад — 50 г Приготовление В чистой миске взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков. Добавьте растопленный (но не горячий) шоколад и слегка перемешайте. Столовой ложкой выложите порции крема на приготовленный противень и поставьте в духовку. Подсушивайте около 50 минут при температуре 50 градусов до хрустящей корочки. По желанию при подаче меренги можно дополнительно полить растопленными шоколадом или шоколадным топингом. Вариации на тему шоколадного безе ♦ Белковые десерты и сладости
-
Как приготовить шикарное безе на любой вкус
Техника и рецепты приготовления безе в домашних условиях. Ах, безе!. Нежное, хрустящее, рассыпчатое или, наоборот, мягкое, как сахарная вата внутри и с хрустящей румяной корочкой снаружи… М-м-м, наслаждение! Недаром утончённые французы назвали это лакомство «поцелуем» (от фр. Baiser). В дореволюционной России безе называли «испанский ветер». Его ещё называют меренгами, и считается, что правильнее этот десерт называть именно так, потому что безе – это белковый крем, а меренги – это тот же крем, только высушенный. Впрочем, оставим лингвистику в стороне и попробуем приготовить этот изумительный десерт. В общем-то, состав безе прост, как всё гениальное: белки и сахар. Иногда ореховая мука, крахмал, но это уже не так существенно. Однако короткий список ингредиентов…
-
Печенье «Розочки» с прослойкой из безе — рецепт
Великолепное печенье в виде роз с тонкой прослойкой безе между лепестками украсит любой стол и восхитит гостей. И оно вовсе на так затратно и трудоемко как может показаться на первый взгляд. Ингредиенты: желтки — 3 шт. сметана — 200 мл масло или маргарина — 200 г соль — щепотка мука — 300-350 г Для начинки: белки яичные — 3 шт. сахар — 0,5-1 ст. ванилин — по вкусу Приготовление Отделите желтки от белков. Желтки перемешайте с солью. Добавьте сметану и растопленное масло. Еще раз размешайте. Добавьте муку и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, оберните пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 1-2 часа. Белки взбейте с сахаром и ванилином…
-
Воздушные цветные меренги «Поцелуйчики»
Рецепт приготовления разноцветного безе с добавлением пищевого геля. Ингредиенты: яичный белок — 70 г (примерно 2 средних яйца) сахарная пудра — 140 г гелевый пищевой краситель Приготовление Разогрейте духовку до 100 градусов (с вентилятором или 120 градусов без вентилятора). Перед взбиванием яичных белков убедитесь, что у вас очень чистая миска. Желток или жир не должен попасть в миску, иначе белки не взобьются. Взбейте яичные белки до пены на средней скорости — вы сможете перевернуть миску вверх дном, когда они станут достаточно жесткими. Продолжая взбивать, добавляйте сахар постепенно, по большой ложке за раз. После добавления всего сахара продолжайте взбивать в течение пяти минут, пока яичные белки не станут глянцевыми и гладкими.…
-
Как приготовить меренги в виде грибочков
Рецепт приготовления сладких грибочков из белковой массы с использованием пищевого красителя и белого шоколада. Источник: яичные белки — 100 г (комнатной температуры) соль — 1/4 ч.л. сахарная пудра — 100 г (взбивание)+ 100 г (вмешивание) белый шоколад — 30 г розовый пищевой краситель Приготовление Разогрейте духовку до 120 градусов (или 100 градусов с принудительной вентиляцией). Застелите два противня бумагой для выпечки. В электрическом миксере с насадкой-венчиком на средней скорости взбейте яичные белки и соль до образования мягких пиков. Начните добавлять сахарную пудру, по ложке за раз, с интервалом 3-4 секунды между каждым добавлением. На этом этапе важно добавлять сахар медленно, так как это поможет предотвратить просаживание безе позже. Увеличьте скорость…