Черничный курд — безумно красочный десертный соус, по консистенции похожий на сметану. Его создают для прослойки различных пирожных, тортов, для подачи к круассанам или другой выпечке, но не в качестве полноценного крема — для этого он жидковат.
Черничный курд
Ингредиенты:
- черника — 300 г
- сахар — 80 г
- яйца — 2 шт.
- сливочное масло — 50 г
Приготовление
Прогрейте в сотейнике ягоды несколько минут, чтобы они пустили сок. Добавьте сахар и нагревайте до растворения.
Взбейте горячую массу блендером и протрите через сито.
Дайте немного остыть, взболтайте яйца и добавьте к ягодному пюре.
Перелейте смесь в сотейник и варите на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая (около 10 минут).
Снимите с огня, добавьте сливочное масло кусочками и перемешайте.
Перелейте готовый курд в баночку и охладите.
Хранить в холодильнике.
Черничный курд с лимонным соком
Лимонный сок подчеркивает вкус десерта, придает блюду легкую кислинку. Если лимонов нет в наличии, то можно использовать концентрированный лимонный или апельсиновый сок. Чернику можно приобретать свежую или создавать соус из замороженной ягоды.
Ингредиенты:
- Черника — 200 г
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сахар — 5 ст.л.
- Лимонный сок — 2 ст.л.
- Масло сливочное — 50 г
Приготовление
Чернику высыпьте в глубокую емкость и промойте в воде, удаляя мелкие недозревшие ягодки, листочки и другой мусор.
Высыпьте ягоды в сотейник с антипригарным дном. Добавьте сахар.
Выжмите сок из свежего лимона и добавьте его к ягодам.
Поместите сотейник на плиту, доведите содержимое до кипения и томите около 2-3 минут, пока все ягодки не лопнут и не выделят сок, а сахар не растворится.
Тщательно протрите горячую чернику через сито с мелкими ячейками.
Промойте сотейник и перелейте в него протертую массу.
Взбейте в отдельной посуде куриные яйца.
Влейте яичную массу в черничное пюре и хорошо перемешайте.
Поставьте сотейник на минимальный огонь и помешивайте соус венчиком до легкого загустения.
Снимите соус и еще раз протрите содержимое через сито. Ваш курд уже должен быть однородным, густоватым и глянцевым.
Добавьте в соус кусочек сливочного масла хорошего качества, тщательно его размешайте.
Плотно прикройте емкость с соусом пищевой пленкой, чтобы не образовывалась пленка, поместите в холодильник и дайте остыть примерно 30-40 минут.