Сырно-фруктовый шар — желейный десерт

Очень вкусный и красивый фруктово-мармеладный десерт. Представляет собой смесь шариков чизкейка 4 вкусов и свежих фруктов, залитых прозрачным желе.

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр — 360 г
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Лимонный сок — 1/2 ст. л
  • Желатин в порошке — 1,5 ч.л.(5 г)
  • Вода — 1 ст. л. + 2 ч. л. (25 г)
  • Сливки для взбивания — 1/2 ст. + 1 ст. л. (135 г)
  • Черничное пюре — 2 ст.л. + 1 ч.л. (35 г)
  • малиновое пюре — 2 ст.л. + 1 ч.л. (35 г)
  • Пюре из киви — 2 ст.л. + 1 ч.л. (35 г)
  • Пюре из манго — 2 ст.л. + 1 ч.л. (35 г)

Для лимонного желе:

  • Желатин в порошке — 6 ст.л. (48 г)
  • Вода — 1 ст. (240 г)
  • Горячая вода — 2 ст. + 1 ч. л. (480 г)
  • Сахар — 1 ст. (190 г)
  • Лимонный сок — 2 ст. л. (30 г)

Фрукты:

  • Клубника, Киви, Манго, Апельсин, Малина, Черника

Приготовление

Желатин (1,5 ч.л.) залейте водой и оставьте для набухания.

Сливочный сыр выложите в миску и разомните лопаткой.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Добавьте к сыру 35 г сахара и хорошенько перемешайте.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Затем влейте лимонный сок и снова перемешайте. Набухший и растопленный желатин введите в сырную массу и размешайте до однородности венчиком.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Влейте густые сливки и слегка взбейте сырно-сливочную массу венчиком.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Получившуюся смесь разделите на 4 равные части. Подготовьте фруктовое пюре.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

В каждую часть добавьте фруктовое пюре.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Размешайте.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Подготовьте пластиковые формы со сферическими ячейками.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

В часть формы выложите сырно-фруктовую массу одного вкуса, в свободную часть — другого.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Убедитесь, что в ячейках не осталось пустот.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Затем накройте форму крышкой и плотно прижмите, чтобы избавиться от излишков воздуха и массы.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

То же самое проделайте с двумя оставшимися смесями.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Уберите формы в морозилку на 3-4 часа до полного застывания сырных шариков.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Для приготовления желе залейте желатин теплой водой (65 градусов) и мешайте до его полного растворения.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Влейте лимонный сок.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Перемешайте и оставьте охлаждаться до 27 градусов.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Достаньте из морозилки формочки с замороженной фруктовой массой и опустите их донышко на 10 секунд в горячую воду.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Откройте формочки, и с помощью узкой лопаточки или ножа извлеките шарики.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Удалите излишки застывшей массы, чтобы шарики стали ровными и гладкими.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Подготовьте две силиконовые формы с большими полусферическими ячейками (примерно 8 см в диаметре).

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Установите форму на пластиковые цилиндры или стаканы, чтобы ячейки не деформировались.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Вся конструкция должна располагаться на подносе или доске.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Фрукты нарежьте на кусочки желаемой формы и размера. Это можно сделать ножом или дополнительно использовать фигурные выемки, чтобы десерт выглядел еще более шикарным.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Кусочки фруктов разложите по ячейкам формы, затем добавьте к ним замороженные сырные шарики. Добавьте листочки мяты.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Затем залейте форму остывшим лимонным желе.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Закройте форму с желе пищевой пленкой, сверху положите плоскую крышку или дощечку, чтобы придавить всплывшие фрукты и шарики, иначе поверхность получится неровной и вы не сможете соединить застывшие полусферы в шар.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Осторожно переместите всю конструкцию в холодильник и оставьте застывать на 4-5 часов.

То же самое проделайте со второй формой, но желе влейте чуть меньше. Оставшуюся желейную массу не выливайте — они вам понадобятся.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Когда все полностью застынет, опустите донышко формы на 8-10 секунд в горячую воду (примерно 70 градусов), чтобы избежать повреждения желе при извлечении его из формы.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Верните форму на импровизированную подставку.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Накройте форму тарелкой и опрокиньте на нее желе.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Затем аккуратно снимите силиконовую форму и извлеките полусферы с желе.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Возьмите остатки желейной массы и слегка подогрейте, если она застыла. Размешайте и охладите.

Достаньте из холодильника вторую формочку с желе и снимите пищевую пленку.

Жидкую желейную массу вылейте в ячейки поверх застывшего желе.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Извлеченные из первой формы полусферы соедините с теми, что находятся в форме. Жидкая желейная масса послужит клеящим составом.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Совместите ровненько обе полусферы и удалите салфеткой излишки жидкой желейной массы из формы.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Таким же образом поступите со всеми полусферами желе.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Снова поместите форму с желе в холодильник на 1-2 часа.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

После застывания опустите формочку в горячую воду на несколько секунд.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Верните ее на подставку и осторожно извлеките желейные шары с фруктами.

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Подавайте желе на порционных тарело

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Сырно-фруктовый шар - желейный десерт

Спасибо за чтение! Вам понравилось?

1 НРАВИТСЯ