Очень вкусный и красивый фруктово-мармеладный десерт. Представляет собой смесь шариков чизкейка 4 вкусов и свежих фруктов, залитых прозрачным желе.
Ингредиенты:
Сливочный сыр — 360 г
Сахар — 3 ст.л.
Лимонный сок — 1/2 ст. л
Желатин в порошке — 1,5 ч.л.(5 г)
Вода — 1 ст. л. + 2 ч. л. (25 г)
Сливки для взбивания — 1/2 ст. + 1 ст. л. (135 г)
Черничное пюре — 2 ст.л. + 1 ч.л. (35 г)
малиновое пюре — 2 ст.л. + 1 ч.л. (35 г)
Пюре из киви — 2 ст.л. + 1 ч.л. (35 г)
Пюре из манго — 2 ст.л. + 1 ч.л. (35 г)
Для лимонного желе:
Желатин в порошке — 6 ст.л. (48 г)
Вода — 1 ст. (240 г)
Горячая вода — 2 ст. + 1 ч. л. (480 г)
Сахар — 1 ст. (190 г)
Лимонный сок — 2 ст. л. (30 г)
Фрукты:
Клубника, Киви, Манго, Апельсин, Малина, Черника
Приготовление
Желатин (1,5 ч.л.) залейте водой и оставьте для набухания.
Сливочный сыр выложите в миску и разомните лопаткой.
Добавьте к сыру 35 г сахара и хорошенько перемешайте.
Затем влейте лимонный сок и снова перемешайте. Набухший и растопленный желатин введите в сырную массу и размешайте до однородности венчиком.
Влейте густые сливки и слегка взбейте сырно-сливочную массу венчиком.
Получившуюся смесь разделите на 4 равные части. Подготовьте фруктовое пюре.
В каждую часть добавьте фруктовое пюре.
Размешайте.
Подготовьте пластиковые формы со сферическими ячейками.
В часть формы выложите сырно-фруктовую массу одного вкуса, в свободную часть — другого.
Убедитесь, что в ячейках не осталось пустот.
Затем накройте форму крышкой и плотно прижмите, чтобы избавиться от излишков воздуха и массы.
То же самое проделайте с двумя оставшимися смесями.
Уберите формы в морозилку на 3-4 часа до полного застывания сырных шариков.
Для приготовления желе залейте желатин теплой водой (65 градусов) и мешайте до его полного растворения.
Влейте лимонный сок.
Перемешайте и оставьте охлаждаться до 27 градусов.
Достаньте из морозилки формочки с замороженной фруктовой массой и опустите их донышко на 10 секунд в горячую воду.
Откройте формочки, и с помощью узкой лопаточки или ножа извлеките шарики.
Удалите излишки застывшей массы, чтобы шарики стали ровными и гладкими.
Подготовьте две силиконовые формы с большими полусферическими ячейками (примерно 8 см в диаметре).
Установите форму на пластиковые цилиндры или стаканы, чтобы ячейки не деформировались.
Вся конструкция должна располагаться на подносе или доске.
Фрукты нарежьте на кусочки желаемой формы и размера. Это можно сделать ножом или дополнительно использовать фигурные выемки, чтобы десерт выглядел еще более шикарным.
Кусочки фруктов разложите по ячейкам формы, затем добавьте к ним замороженные сырные шарики. Добавьте листочки мяты.
Затем залейте форму остывшим лимонным желе.
Закройте форму с желе пищевой пленкой, сверху положите плоскую крышку или дощечку, чтобы придавить всплывшие фрукты и шарики, иначе поверхность получится неровной и вы не сможете соединить застывшие полусферы в шар.
Осторожно переместите всю конструкцию в холодильник и оставьте застывать на 4-5 часов.
То же самое проделайте со второй формой, но желе влейте чуть меньше. Оставшуюся желейную массу не выливайте — они вам понадобятся.
Когда все полностью застынет, опустите донышко формы на 8-10 секунд в горячую воду (примерно 70 градусов), чтобы избежать повреждения желе при извлечении его из формы.
Верните форму на импровизированную подставку.
Накройте форму тарелкой и опрокиньте на нее желе.
Затем аккуратно снимите силиконовую форму и извлеките полусферы с желе.
Возьмите остатки желейной массы и слегка подогрейте, если она застыла. Размешайте и охладите.
Достаньте из холодильника вторую формочку с желе и снимите пищевую пленку.
Жидкую желейную массу вылейте в ячейки поверх застывшего желе.
Извлеченные из первой формы полусферы соедините с теми, что находятся в форме. Жидкая желейная масса послужит клеящим составом.
Совместите ровненько обе полусферы и удалите салфеткой излишки жидкой желейной массы из формы.
Таким же образом поступите со всеми полусферами желе.
Снова поместите форму с желе в холодильник на 1-2 часа.
После застывания опустите формочку в горячую воду на несколько секунд.
Верните ее на подставку и осторожно извлеките желейные шары с фруктами.
