Рецепт приготовления разноцветного безе с добавлением пищевого геля.
Ингредиенты:
- яичный белок — 70 г (примерно 2 средних яйца)
- сахарная пудра — 140 г
- гелевый пищевой краситель
Приготовление
Разогрейте духовку до 100 градусов (с вентилятором или 120 градусов без вентилятора).
Перед взбиванием яичных белков убедитесь, что у вас очень чистая миска. Желток или жир не должен попасть в миску, иначе белки не взобьются.
Взбейте яичные белки до пены на средней скорости — вы сможете перевернуть миску вверх дном, когда они станут достаточно жесткими.
Продолжая взбивать, добавляйте сахар постепенно, по большой ложке за раз.
После добавления всего сахара продолжайте взбивать в течение пяти минут, пока яичные белки не станут глянцевыми и гладкими. Если растереть небольшое количество между большим и указательным пальцами, вы не сможете почувствовать крупинки сахара. Если сахар чувствуется, взбивайте немного дольше.
Выстелите два противня пергаментной бумагой и используйте небольшое количество меренги, чтобы приклеить бумагу к противням.
Выверните кондитерский мешок наизнанку над большим стаканом. Используя кулинарную кисть, нанесите гелевый пищевой краситель полосами на внутреннюю часть кондитерского мешка.
Аккуратно верните кондитерский мешок в исходное положение и выложите в него ложкой смесь для безе.
Отрежьте кончик кондитерского мешка и отсадите меренги на подготовленные противни. Слегка сожмите кондитерский мешок, медленно потянув вверх, прежде чем быстро снять, чтобы создать вытянутый кончик.
Выпекать в духовке 50-60 минут, пока меренги не начнут отставать от пергаментной бумаги. Если они не отрываются легко, поместите противень обратно в духовку на несколько минут.
