Как приготовить меренги в виде грибочков

Рецепт приготовления сладких грибочков из белковой массы с использованием пищевого красителя и белого шоколада.

Источник:

яичные белки — 100 г (комнатной температуры)
соль — 1/4 ч.л.
сахарная пудра — 100 г (взбивание)+ 100 г (вмешивание)
белый шоколад — 30 г
розовый пищевой краситель

Приготовление

Разогрейте духовку до 120 градусов (или 100 градусов с принудительной вентиляцией).

Застелите два противня бумагой для выпечки.

В электрическом миксере с насадкой-венчиком на средней скорости взбейте яичные белки и соль до образования мягких пиков.

Начните добавлять сахарную пудру, по ложке за раз, с интервалом 3-4 секунды между каждым добавлением. На этом этапе важно добавлять сахар медленно, так как это поможет предотвратить просаживание безе позже.

Увеличьте скорость миксера до высокой и продолжайте взбивать смесь, пока она не станет густой и глянцевой.

Просейте сахарную пудру над смесью, затем осторожно вмешайте ее большой ложкой или лопаткой.

Разделите смесь безе на две части. Оставьте первую белой для стеблей, а вторую смешайте с розовым жидким пищевым красителем до пастельно-розового оттенка.

Переложите обе белковые массы в кондитерские мешки.

Выдавливайте шляпки, держа кондитерский мешок вертикально и близко к бумаге для выпечки. Вам нужно равномерным давлением отсадить ровный кружок массы и чуть вытянуть кончик шляпки.

Ножки выдавливайте с равномерным давлением, формируя узкий высокий конус. Основание ножки делайте немного шире, чем верх. Старайтесь делать ножки как можно более прямыми. Некоторые ножки могут упасть на бок во время выпекания, поэтому рекомендуется сделать их больше чем шляпок.

Влажным кончик пальца сгладьте кончики ножки до плоской вершины.

Поместите безе в духовку и уменьшите температуру до 110 градусов (или 90 градусов с принудительной вентиляцией). Первоначальная немного более высокая температура фиксирует безе снаружи. Затем при более низкой температуре безе высушивается, а не запекается.

Оставьте духовку включенной на 45 минут или пока меренги не станут хрустящими и не будут издавать глухой звук при постукивании по дну. Выключите духовку и дайте безе полностью остыть в духовке.

Чтобы собрать грибы, растопите белый шоколад в небольшой миске в микроволновой печи, перемешивая каждые 30 секунд, чтобы предотвратить перегрев.

Окуните верхушку ножки в белый шоколад и приклейте к нижней части шляпки гриба.

Осторожно поместите гриб на противень, чтобы шоколад застыл, и повторите то же самое с оставшимися шляпками и ножками.

Если верх ножек получился не очень плоским и шляпки плохо приклеиваются, можно осторожно подрезать верх ножки, потерев мелкой тёркой, либо увеличить количество шоколада.

Так же вы можете дополнительно украсить грибочки самыми разными способами, оформив как ножку, так и шляпку (например, сделать маковую «землю» на ножке, крапинки или глазки на шляпке темным шоколадом и т.д.)