Заварные кремы очень нежные и вкусные, но быстро скисают и портятся, особенно если их хранить в теплом месте. Чтобы заварной крем не пригорал, его нужно нагревать в кастрюле с толстым дном на небольшом огне и размешивать не веничком или ложкой, а деревянной лопаткой, которая плотно прилегает к дну кастрюли. После варки крем охлаждают примерно до 10° в холодильнике. Охлажденный крем быстро используют для приготовления изделий. Чтобы на поверхности крема не образовалась плотная корочка, ее посыпают сахаром или в процессе охлаждения крем периодически перемешивают. Заварные кремы не следует применять для украшения поверхности тортов и пирожных, так как из них не получается рельефных рисунков. Эти кремы используют для заполнения трубочек, корзиночек, свернутых…

Ингредиенты: листочки кленовые шоколад белый краситель пищевой гелевый (жёлтый, оранжевый, зелёный) масло растительное какао-порошок Таким образом вы можете изготовить не только кленовые листья, но и любые другие. Приготовление Нарвите небольшие кленовые листочки с дерева, тщательно их промойте и обсушите на бумажных салфетках или полотенцах. Белый шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане и тщательно перемешайте. Если у вас нет красителей, предназначенных для шоколада, то можно использовать те что есть, предварительно их подготовив. В маленькие ёмкости положите обычный пищевой гелевый краситель. Добавьте немного растительного масло и перемешивайте, пока краситель не разобьётся на мелкие частички (с маслом он не смешается). Порошковый краситель не подойдёт, Так как его нужно разбавлять водой.  А…

Рецепт приготовления желейного ягодного десерта в половинках яблок. Ингредиенты: яблоки зеленые — 2 шт. больших йогурт без добавок — 200 г малина или клубника — 100 г сахарная пудра — по вкусу желатин — 1 пакетик (20 г) шоколадные капли (зернышки) сок 1/2 лимона. Приготовление Желатин подготовьте в соответствии с инструкцией. Ягоды разомните и перемешайте с йогуртом. Туда же добавьте лимонный сок и сахарную пудру. Добавьте в смесь желатин. Яблоки разрежьте пополам и вырежьте середину так, чтобы получились чашечки. Полейте внутреннюю часть лимонным соком. Наполните половинки яблок приготовленной йогуртно-ягодной смесью, добавьте шоколадные капли или стружку (зернышки арбуза). Уберите десерт в холодильник и выдержите до полного застывания. Готовый десерт нарежьте на…

Восхитительные десерты с фруктами — прохладные, нежные, ароматные и очень красивые — что может быть лучше для жаркой летней погоды? Подобный десерт можно приготовить на основе мороженного, густого коктейля, йогурта, мусса, крема, творожной массы, взбитой сметаны или сливок. Так же основу можно превратить в желе, добавив, к примеру, в йогурт немного желатина. Второй важный компонент — свежие фрукты и ягоды — все, что найдется в магазине или выросло на вашей даче. Часть ягод или фруктов пропускаем через блендер и смешиваем с основой, а самые красивые оставляем для украшения. Украсить десерт можно тертым шоколадом, мелкими кондитерскими изделиями (маршмеллоу, мармеладом, безе и т.д.), кокосовой стружкой и самыми разными кондитерскими посыпками. Готовя такой…

Ингредиенты: шоколад или шоколадные капли- 60 г вяленые ягоды — по вкусу сухофрукты — по вкусу орехи — по вкусу семена кунжута и подсолнечника — по вкусу хрустящие шарики — по вкусу Приготовление Подготовьте все добавки для медиантов. Ягоды и сухофрукты тщательно промойте и обсушите, орехи очистите от скорлупы и пленок. Так же можно их слегка обжарить. Шоколадные капли разделите на две части — 10 г отложите, оставшиеся 50 г поместите в стеклянную посуду для микроволновки. Чтобы растопить шоколад, нагревайте его в микроволновке, перемешивая через каждые 15 секунд. В полностью расплавленную массу добавьте оставшиеся шоколадные капли и перемешивайте до полного их растворения (прогревать больше не нужно). На силиконовый коврик, пергамент…

Шоколадные медианты — французские рождественские конфеты с орехами и цукатами. Готовятся просто, выглядят шикарно, на вкус — изумительны! Ингредиенты: темный рубленый шоколад — 15 г кешью изюм миндаль грецкий орех Приготовление Темный шоколад тщательно измельчите, затем растопите в микроволновке или на водяной бане, и перемешайте до однородности. Уложите лист пергамента на противень, и с помощью чайной ложки выложите шоколад в форме монеток. Поверх еще не застывшего шоколада разложите ломтики сухофруктов, изюм и орехов. Готовые медианты уберите в холодильник до полного затвердевания. Источник

Рецепт приготовления праздничного десерта из свежей вишни или черешни в белом шоколаде. Ингредиенты: крупная вишня на плодоножках либо черешня белый шоколад — 150 г серебряные сахарные жемчужины — 1 пакетик Приготовление Вишню хорошо промойте, удалите поврежденную и плоды без плодоножек. Полностью обсушите на бумажном полотенце Поднос выстелите фольгой, пергаментом, либо пищевой пленкой. Шоколад наломайте кусочками и растопите в микроволновке или на водяной бане. Делайте это осторожно, чтоб он не вскипел и не потерял цвет. Растопленный шоколад хорошо перемешайте до однородности. Подготовленные вишенки придерживая за плодоножки, обмакивайте в шоколад. Проворачивайте плоды, чтоб шоколад «наматывался» на них толстым слоем. Операцию можно повторить, чтобы увеличить толщину шоколадного покрытия. Выкладывайте плоды на поднос. Когда…

Что нужно для приготовления домашнего зефира и как правильно действовать на всех стадиях процесса. Взбивание Массу для зефира нужно взбить очень хорошо и равномерно. Густота пюре Фруктово-ягодное и ягодное пюре для зефира вам потребуется густым. Если вы наберете пюре в ложку, оно не должно растекаться по ложке, а должно хорошо держать форму, даже если вы перевернете ложку вертикально. Чем меньше в ягодах или фруктах пектина, тем водянистей будет ваше пюре. Поэтому если ваше пюре недостаточно густое, то его нужно уварить на умеренном огне до нужной густоты. Желирующий компонент Для застывания зефира необходим стабилизатор: желатин, пектин или агар-агар. Агар-агар считается самым лучшим. Это экстракт водорослей, который раньше использовался исключительно в промышленности,…

Традиционные пасхальные яйца — это окрашенные куриные. Но для пасхального стола можно приготовить интересные десерты в виде сладких яиц. Они наверняка понравятся вашим домочадцам и гостям, а дети будут просто в восторге! Сладкие пасхальные яйца могут быть с начинкой в шоколадной оболочке — по типу киндер-сюрприза. Но, конечно же, заталкивать игрушки в домашнее кондитерское изделие не стоит. Вместо этого полость шоколадного яйца можно заполнить подходящим кремом или желе, либо в процессе изготовления вложить внутрь орехи, цукаты, карамель и другие ингредиенты. Саму шоколадную оболочку можно создать при помощи специальных форм для заливки шоколадом, либо использовать в качестве формы настоящую куриную скорлупу, предварительно ее обработав. Внутрь подготовленной скорлупы заливаем небольшое количество растопленного…

Рецепт приготовления мармелада в виде рулета из свежевыжатого апельсинового или мандаринового сока, сахара и агор-агара. Ингредиенты: свежевыжатый сок из кисловатых апельсинов или мандаринов — 200 мл сахар — 200 г агар-агар — 7 г (упаковка) сахарная пудра или кокосовая стружка для посыпки Приготовление Отожмите сок из апельсинов и процедите через сито в мерную ёмкость. Перелейте сок в сотейник или в сковороду с высокими стенками. Добавьте к соку сахар и агар-агар. Хорошенько размешайте, чтобы сахар и порошок агара растворились. Сахара почти столько же сколько и сока, поэтому раствор получиться достаточно густым. Поставьте сотейник на слабый огонь. Доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая. После закипания продолжайте помешивать жидкость и с огня не…