♦ Десерты и сладости
-
Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса
Рецепт приготовления десерта из безе с крошкой. Ингредиенты: белок яичный — 1 шт. сахар — 30 г сахарная пудра — 15 г холодная вода — 1,5 ст.л. Приготовление Внимание: белки в этом рецепте следует взбивать непременно вручную венчиком. Разогрейте духовку до 120С и подготовьте противень с бумагой для выпечки. Вылейте белок в глубокую миску и начните взбивать его венчиком в одном направлении. Как только белок поднимется, превратившись в прозрачную пену, добавьте в него холодную воду, не переставая при этом взбивать примерно 3 минуты. Теперь тонкой струйкой всыпайте сахар, не переставая взбивать, а затем точно так же, тонкой струйкой, сахарную пудру. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой…
-
Безе с шоколадной стружкой в микроволновке
Рецепт приготовления десерта безе в микроволновке, дополненного свежей клубникой, растопленным белым шоколадом или сиропом. Ингредиенты: белок яичный — 1 шт. сахарная пудра — 150 г клубника — для украшения шоколадная стружка или любой сироп – по вкусу (для украшения Приготовление Взбейте белок с сахарной пудрой до однородной плотной массы. Возьмите бумажные формочки для кексов, положите в каждую по порции белковой массы величиной с грецкий орех и поставьте в микроволновую печь. Включите печку на максимальную мощность и готовьте 1-2 минуты. Безе при этом увеличатся в размерах. После отключения микроволновки не вытаскивайте безе сразу, дайте им остыть. Украсьтеягодами, шоколадом или сиропом. Источник ♦ Рецепты безе
-
Меренги с шоколадом и ягодным соусом
Рецепт приготовления десерта в микроволновке из яичных белков с шоколадом и ярким ягодным соусом. Ингредиенты: белки яичные — 2 шт. сахар – столько же по весу белков горький шоколад — 20-30 г любые ягоды — 100 г Приготовление Взбейте белки с несколькими каплями лимонного сока до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, не переставая взбивать, и увеличьте скорость миксера. Взбивайте до тех пор, пока белковая масса не станет гладкой, блестящей и устойчивой. В готовую массу аккуратно вмешайте тёртый шоколад. Разложите шоколадно- белковую массу по бумажным формам и поставьте в микроволновку на 30 секунд, не больше. Мощность должна быть максимальной. Остудите меренги, не вытаскивая из печки. Ягодный соус: измельчите ягоды в блендере…
-
Как приготовить ореховое безе — рецепт
Рецепт приготовления сладостей из яичных белков, сахара и молотыми орехами. Ингредиенты: белки яичные — 8 шт. сахар — 200 г сахарная пудра — 150 г крахмал — 30 г молотые орехи (грецкие или фундук) — 150 г Приготовление Белки взбейте в пышную пену, постепенно подсыпая сахар. Сахарную пудру смешайте с крахмалом, просейте и быстро и аккуратно вмешайте во взбитые белки. Добавьте тертые орехи и осторожно перемешайте массу деревянной ложкой. Выложите полученную массу в кондитерский шприц или конверт с большой звёздчатой насадкой и отсадите безе на противень, застеленный бумагой. Поставьте противень в духовку, разогретую до 100С на 8 часов. Дверцу немного приоткройте. Высушенное и остывшее безе снимите с противня, храните в…
-
Воздушные корзиночки со взбитыми сливками
Рецепт приготовления воздушных корзиночек из безе со взбитыми сливками и клубникой. Ингредиенты: белки — 3 шт. сахарная пудра — 200 г сливки — 250 г клубника — 400 г ванильный сахар — 1 ст.л. лимонный сок — 1⁄2 ч.л. Приготовление Взбейте белки, понемногу добавляя сахарную пудру (150 г). Добавьте лимонный сок. Хорошо размешайте, всыпьте оставшеюся сахарную пудру и ещё раз хорошенько взбейте. На обороте бумаги, которой Вы будете застилать противень, нарисуйте кружки (обведите стакан или чашку). Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите белковую массу на кружки, двигаясь по спирали. Затем смените насадку на звёздчатую и отсадите по краю кружочков мелкие розочки, чтобы получились корзиночки. Поставьте противень в духовку,…
-
Как приготовить безе в духовке за 3 минуты + сушка
Рецепт приготовления безе с выдержкой в горячей духовке в течение 3 минут и последующей сушкой. Ингредиенты: белки яичные – 5 шт. лимонный сок – 1 ст.л. соль – щепотка сахарная пудра – 120 г сахар – 120 г Приготовление Охладите в холодильнике яичные белки и миску, в которой будете их взбивать. Взбейте белки с солью на небольших оборотах миксера, потом на высоких. Добавьте сахар, лимонный сок и взбивайте до тех пор, пока у вас не получится упругая блестящая масса, а сахар не растворится полностью. Понемногу добавляйте сахарную пудру, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы приготовленная масса не осела. Наполните кондитерский мешок белковой массой, и небольшими порциями выдавите на противень, предварительно застеленный пергаментной…
-
Безе новогоднее «Елочки» — рецепт и варианты
Рецепты и идеи оформления оригинальных сладких ёлочек из безе — великолепный праздничный десерт, не требующий больших затрат. С добавлением зеленого чая. Ингредиенты: яичные белки — 4 шт. сахар — 300 г зеленый чай — 1⁄2 чайной ложки пищевой краситель зеленый разноцветные посыпки для украшения Приготовление Белки поместите в миску, добавьте сразу весь сахар. Поставьте миску на водяную баню и подогревайте на медленном огне при постоянном помешивании, пока сахар полностью не растворится. Снимите миску с огня. Взбейте белки миксером на высокой скорости до образования блестящей стойкой массы (она не должна течь с венчика) Добавьте краситель или чай, и еще раз взбейте до равномерного окрашивания массы. Поместите белковую массу в кондитерский мешок…
-
Кружевные съедобные шарики-безе на Новый год
Рецепт приготовления ажурных шариков из безе для десерта и украшения. Ингредиенты: обычные воздушные шарики, сахарную пудра — 250 г яичный белок 1 шт. Приготовление Взбейте яичный белок с сахаром до устойчивых пиков. По желанию в массу можно добавить щепотку соли или лимонную кислоту. Воздушные шарики надуйте (но не сильно), перевяжите длинной ниткой, чтобы потом можно было закрепить шарик для сушки. С помощью кондитерского мешка нанесите на надутый шарик узоры из белковой массы. Просушите изделия не менее суток, чтобы белковая масса хорошо затвердела. Просохшие изделия могут слегка прилипнуть к поверхности шарика, поэтому нужно через отверстия в узорах тупым предметом осторожно разделить безе и латекс. Если этого не сделать, то сферы могут…
-
Пирожное «Двойное безе» с орешками
Рецепт приготовления воздушного пирожного с белковым кремом и орехами. Ингредиенты: белки яичные — 2 шт. сахар или сахарная пудра — 120 гр. Ванилин Коржи и крем изготавливаются в технике швейцарского безе. Приготовление В миске смешайте белки, сахар и ванилин. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (получается водяная баня) и взбивайте на большой скорости миксером минут 7-8. Масса получается очень густая. Переложите ее в файлик или кондитерский мешок, затем отсадите небольшие безе на противень (12 штук). Массы должно уйти примерно 2/3, остальное пойдет на крем. Сушите безе 1-2 часа при температуре 100-120 С. Затем охладите и снимите безе с противня. На каждое пирожное вам потребуется 2 штуки безе. Оставшуюся в…
-
Как приготовить швейцарское безе
Рецепт приготовления взбитых яичных белков горячим способом. Ингредиенты: белки яичные — 4 шт. сахар или пудра — 240 г Этот способ можно использовать, когда не взбились белки при холодном взбивании. Чтобы все исправить — поставьте посуду с сахарно-белковой смесью на водяную баню. Приготовление Смешайте в кастрюльке сахар и яичные белки. Поставьте кастрюльку на кастрюлю с кипящей водой, чтобы получилась водяная баня. Взбивайте подогреваемую массу на высокой скорости 7-8 минут. Переложите взбитую массу в кулинарный мешок — выкладывать пирожные ложкой не удобно,так как масса очень плотная. Отсадите заготовки на противень и сушите в духовке при 100 гр 1-2 часа. Потом можно выключить духовку и оставить их остывать с приоткрытой дверцей. Швейцарское…