Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса

Рецепт приготовления десерта из безе с крошкой.

Ингредиенты:

белок яичный — 1 шт.
сахар — 30 г
сахарная пудра — 15 г
холодная вода — 1,5 ст.л.

Приготовление

Внимание: белки в этом рецепте следует взбивать непременно вручную венчиком.

Разогрейте духовку до 120С и подготовьте противень с бумагой для выпечки.

Вылейте белок в глубокую миску и начните взбивать его венчиком в одном направлении.

Как только белок поднимется, превратившись в прозрачную пену, добавьте в него холодную воду, не переставая при этом взбивать примерно 3 минуты.

Теперь тонкой струйкой всыпайте сахар, не переставая взбивать, а затем точно так же, тонкой струйкой, сахарную пудру.

Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и плотной. Если Вы поднимете венчик, белковая масса должна держаться на нём и не спадать.

Отсадите готовое белковую массу на противень и поставьте в духовку на 40 минут. Дверца должна быть закрыта.

Когда безе приобретут равномерный кремовый оттенок, убавьте температуру до 100С и приоткройте дверцу. Если в духовке есть вентилятор – включите его. Сушите безе таким образом ещё примерно час.