Рецепт приготовления итальянского десерта с клубникой, алкоголем и миндальными чипсами.
Ингредиенты:
- ягоды клубники — 6 шт.
Для миндальных чипсов:
- сливочное масло — 50 г
- сахар — 3 ст.л.
- яичный белок — 2 шт.
- мука — 2 ст. л.
- молотый миндаль — 0,5 ст.
Для соуса сабайон:
- яичные желтки — 6 шт.
- сахарная пудра — 0,5 ст.
- сладкое белое вино — 0,75 ст.
- мадера или херес (виноградный сок) — 1 ст
Приготовление
Сначала приготовьте миндальные чипсы. Для этого разотрите масло с сахаром. Добавьте белки и перемешайте, не взбивая, чтобы получилась однородная масса.
Высыпьте в массу муку и молотый миндаль, и вымешайте.
Противень выложите пергаментной бумагой и на нее разложите небольшие лепешки из теста, размазав его тонким слоем. Лепешки должны быть на большом расстоянии друг от друга.
Выпекайте в духовке при температуре 210 С в течение 10—12 минут, пока края чипсов хорошенько не подрумянятся.
Чтобы приготовить соус сабайон, положите желтки и сахар в посуду на водяной бане. Взбивайте смесь, пока она не побелеет и не превратится в пену. Не взбивайте желтки и сахар на слишком сильном огне, иначе яйца могут свернуться.
Продолжая взбивать, влейте белое вино.
Соус должен стать очень светлым, густым и воздушным. Сабайон готов, если масса, стекающая с венчика, ложится на поверхность в виде ленты.
Теперь влейте мадеру/херес и приступайте к приготовлению тартара. Для этого клубнику разрежьте на пластинки.
Выкладывайте слой клубники, слой чипсов, слой крема. Сверху должна быть клубника.
