Вишнёво-сливочное двухслойное желе

Рецепт приготовления желе из двух слоёв: вишнёвого и сливочно-молочного. Вместо вишни можно использовать любую другую замороженную или свежую ягоду.

Ингредиенты:

1 слой:

• Вишня замороженная (любые ягоды) — 500 г
• Желатин — 20 г
• Вода — 500 мл + 200 мл (для желатина)
• Сахар — 100 г
• Кардамон молотый — щепотка
• Корица молотая — щепотка

2 слой:

• Сливки 10% — 250 г
• Желатин — 7 г
• Молоко 2,5% — 100 г
• Сахар — 30 г
• Ваниль — щепотка

Приготовление

Желатин замочите в холодной кипяченой воде м оставьте для набухания. Оптимальная пропорция: на 1 г желатина — 10 мл воды.

Как только желатин разбухнет, растопите его любым удобным способом.

Замороженную вишню высыпьте в сотейник (размораживать не надо), залейте водой и поставьте на огонь.

Доведите до кипения и проварите 5-7 минут.

Отвар сцедите, а вишню перетрите на сите толкушкой — она отдаст сок и немного мякоти.

Получившийся вишнёвый компот снова поставьте на огонь и добавьте в него сахар.

Для аромата всыпьте немного молотого кардамона и корицы. Все перемешайте.

В нагретый компот влейте растопленный желатин, хорошенько перемешайте. Доведите до кипения.

Подготовьте стеклянную форму, в которую будете заливать желе. Чтобы оно хорошо отделилось от формы после застывания, капните на салфетку растительным маслом и хорошо смажьте дно и бортики.

Залейте в форму вишнёвое желе, дайте немного остыть и уберите в холодильник.

Для второго слоя влейте в кастрюлю сливки, добавьте сахар и ванилин и доведите до кипения.

Влейте желатин, растопленный в молоке, хорошо перемешайте, снова доведите до кипения и снимите с огня.

Дайте массе немного остыть.

Достаньте из холодильника форму с уже немного застывшим вишнёвым желе.

Через перевёрнутою ложку влейте в форму сливочную массу. За счет ложки нижний слой сохранит свою целостность.

Уберите желе в холодильник до полного застывания.

Для нарезки желе возьмите нож с острым кончиком.

Вставьте его вертикально, и разрезая желейную массу, делайте зигзагообразные или волнообразные движения.

Таким образом нарежьте все желе на порции.

Достаньте желе из формы и каждую порцию украсьте ягодками вишни и листиками мяты, либо по своему вкусу.

Пара Фраз от нас:

• Желе необязательно делать с четким разделением слоёв. Наоборот его можно сделать более интересным. Все зависит от температуры второго слоя.
• Если температура достаточно высокая, то сливки подтопят нижний слой и вы можете сделать мраморную массу, плавно проведя несколько раз вилкой по поверхности.
• Если залить сливочный слой меньшей температуры, то можно в нижнем слое сделать прорези, например, нанеся линии по диагонали. В прорези затечёт белая масса и получится довольно оригинально.
• Можно ложкой для мороженного извлечь шарики застывшего вишнёвого желе, затем влить сливочное и разложить шарики по поверхности. В общем вариантов достаточно много, так что можно поэкспериментировать вволю.
• Остатки вишни, которые не попали в компот, не выбрасывайте. Их можно добавить в творог, в тесто для печенья, кекса или пирога, использовать для начинки, соуса и ещё много чего.

Источник