♦ Домашние заготовки
-
Засолка сала мокрым способом
Рецепт засолки сала в тузлуке со специями и чесноком. Ингредиенты: хребтовое сало (высотой до 5 см) — 1 кг тузлук (насыщенного раствора соли: на литр воды 150-200 г поваренной соли) — 2 л чеснок (зубки нарезать дольками) — 100 г душистый перец — 25 г лавровый лист — — 3-5 шт. Приготовление Сало нарежьте продольными кусками толщиной 5 см, уложите в деревянную емкость или эмалированный контейнер. Между кусками шпика разложите специи: лавровый лист, перец, чеснок. Влейте тузлук так, чтобы сало было полностью укрыто маринадом. Накройте крышкой. Контейнер на 24 часа оставьте при температуре +15 градусов, затем перенести в холод на 3 недели. Для хранения сало следует вынуть из тузлука, обсушить,…
-
Засолка сала промышленным комбинированным способом
Рецепт засолки сала для очень длительного хранения. Ингредиенты: сало (окорок, хребтовое, боковое) — 5 кг вода— 50 л соль крупного помола без сорбентов — 8 кг сахар — 7 кг нитрит — 0.25 г Приготовление Приготовьте рассол из 7.5 кг соли, сахара, нитрита, воды: смешайте ингредиенты, доведите до температуры 90 градусов, остудите до температуры 35-40 градусов, процедите. С помощью шприца и иглы сделайте инъекции по периметру сала из расчета 5 мл соляного раствора на 5 кв.см (глубина прокалывания иглой 1-4 см в зависимости от толщины шпика). Натрите сало оставшейся солью со всех сторон, и положите его под пресс на 12 часов. Залейте сало под гнетом рассолом и оставьте на трое…
-
Засолка сала сложным домашним способом
Рецепт домашней засолки свиного сала для длительного хранения. Ингредиенты: сало с мясными прослойками — 1 кг вода — 2 л селитра — 1 г соль — 250 г чеснок — 10 зубков сахар — 100 г душистый перец — 10 г лавровый лист — 3 шт. Приготовление Приготовьте сложный маринад: смешайте соль, сахар и воду в емкости. Поставьте на огонь, добавьте чеснок, лавровый лист, перец и доведите до температуры 90 градусов. Маринад остудите, добавьте селитру и размешайте. В деревянную или стеклянную емкость положите сало (нарезать кусками 5Х5Х5 см), залейте маринадом и закройте крышкой. Выдержите в маринаде 2-3 недели. Выньте сало из маринада, обсушите, сложите в деревянный ящик, чередуя слои сала…
-
Как засолить сало сухим способом
Рецепт засолки сала в домашних условиях без туздука. Ингредиенты: сало любого сорта — — 1 кг поваренная соль (без добавок) — 1 кг черный молотый перец — — 25 г Приготовление Соль смешайте с перцем. Натрите сало со всех сторон соленой смесью. На дно емкости насыпьте слой соли с перцем в 1 см, и выложите сало. Присыпьте оставшейся солью. Продукт будет готов через 7 дней. Срок хранения соленого сала при температуре до +15 градусов — полтора года. ♦ Рецепты засолки сала
-
Соленый шпик «Пикантный» домашний
Как приготовить острый шпик из сала и жгучего перца. Ингредиенты: сало — 1 кг соль 50 г + 20 г вода — 1 л + 100 мл желатин — 5 г жгучий молотый перец — 5 г Приготовление Залейте 50 г соли 1 литром воды и перемешайте до полного растворения (можно прогреть раствор) С помощью медицинского шприца обколите кусок сала по периметру солевым раствором. Приготовьте 5% раствор желатина, залив 5 г сухого желатина 100 мл воды. Хорошо размешайте и прогрейте до 65 градусов помешивая, чтобы желатин полностью растворился. Добавьте в раствор жгучий перец и еще раз размешайте. Опустите шпик в желатиновый раствор и оставьте на сутки. Затем выньте сало из…
-
Домашние заготовки из мясного фарша
Из фарша можно сделать разные заготовки, чтобы потом можно было быстро приготовить нужное блюдо. Это очень удобно и практично, да и смешивать фарш со специями, яйцами и другими ингредиентами проще, когда его много. Можно сначала сделать смесь из разных видов фарша, добавить основные компоненты, перемешать, а затем разделить на порции, предназначенные для различных блюд. Далее в каждую порцию подготовить для определённого блюда, добавив недостающие ингредиенты — например, рис для ёжиков, размоченную булку для котлет, и т.д. Каждую порцию хорошо вымешиваем, формуем, упаковываем и убираем в морозилку. Замороженные полуфабрикаты можно перепаковать более компактно или оставить как есть, если упаковка получилась удобной. Так же иногда в процессе приготовления какого-либо блюда у вас…