Залейте 50 г соли 1 литром воды и перемешайте до полного растворения (можно прогреть раствор)
С помощью медицинского шприца обколите кусок сала по периметру солевым раствором.
Приготовьте 5% раствор желатина, залив 5 г сухого желатина 100 мл воды. Хорошо размешайте и прогрейте до 65 градусов помешивая, чтобы желатин полностью растворился. Добавьте в раствор жгучий перец и еще раз размешайте.
Опустите шпик в желатиновый раствор и оставьте на сутки.
Затем выньте сало из раствора, слегка обсыпьте солью (из расчета 20 г соли на 1 кг) и оставьте в контейнере на неделю при температуре 18-22 градуса.
Срок хранения соленого шпика «Пикантный» — 7 дней после засолки.
