Соленый шпик «Пикантный» домашний

Как приготовить острый шпик из сала и жгучего перца.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг
• соль 50 г  + 20 г
• вода — 1 л + 100 мл
• желатин — 5 г
• жгучий молотый перец — 5 г

Приготовление

Залейте 50 г соли 1 литром воды и перемешайте до полного растворения (можно прогреть раствор)

С помощью медицинского шприца обколите кусок сала по периметру солевым раствором.

Приготовьте 5% раствор желатина, залив 5 г сухого желатина 100 мл воды. Хорошо размешайте и прогрейте до 65 градусов помешивая, чтобы желатин полностью растворился. Добавьте в раствор жгучий перец и еще раз размешайте.

Опустите шпик в желатиновый раствор и оставьте на сутки.

Затем выньте сало из раствора, слегка обсыпьте солью (из расчета 20 г соли на 1 кг) и оставьте в контейнере на неделю при температуре 18-22 градуса.

Срок хранения соленого шпика «Пикантный» — 7 дней после засолки.

♦ Рецепты засолки сала