Приготовьте сложный маринад: смешайте соль, сахар и воду в емкости. Поставьте на огонь, добавьте чеснок, лавровый лист, перец и доведите до температуры 90 градусов.
Маринад остудите, добавьте селитру и размешайте.
В деревянную или стеклянную емкость положите сало (нарезать кусками 5Х5Х5 см), залейте маринадом и закройте крышкой.
Выдержите в маринаде 2-3 недели.
Выньте сало из маринада, обсушите, сложите в деревянный ящик, чередуя слои сала со слоями поваренной соли.
