Приготовьте рассол из 7.5 кг соли, сахара, нитрита, воды: смешайте ингредиенты, доведите до температуры 90 градусов, остудите до температуры 35-40 градусов, процедите.
С помощью шприца и иглы сделайте инъекции по периметру сала из расчета 5 мл соляного раствора на 5 кв.см (глубина прокалывания иглой 1-4 см в зависимости от толщины шпика).
Натрите сало оставшейся солью со всех сторон, и положите его под пресс на 12 часов.
Залейте сало под гнетом рассолом и оставьте на трое суток.
Затем выньте сало и подвесьте в сухом прохладном помещении для созревания. Продукт будет полностью готов через 2-3 дня.
Соленое сало получает упругую консистенцию, розовый оттенок мяса, глянцевый блеск.
Срок хранения (за счет использования нитрита) увеличивается до 3-х лет.
