Из фарша можно сделать разные заготовки, чтобы потом можно было быстро приготовить нужное блюдо.
Это очень удобно и практично, да и смешивать фарш со специями, яйцами и другими ингредиентами проще, когда его много.
Можно сначала сделать смесь из разных видов фарша, добавить основные компоненты, перемешать, а затем разделить на порции, предназначенные для различных блюд.
Далее в каждую порцию подготовить для определённого блюда, добавив недостающие ингредиенты — например, рис для ёжиков, размоченную булку для котлет, и т.д.
Каждую порцию хорошо вымешиваем, формуем, упаковываем и убираем в морозилку. Замороженные полуфабрикаты можно перепаковать более компактно или оставить как есть, если упаковка получилась удобной.
Так же иногда в процессе приготовления какого-либо блюда у вас могут образоваться остатки уже готового фарша. Его тоже лучше сразу превратить в полуфабрикаты или заморозить максимально удобным способом.
Если заготовок получилось много, то не забудьте подписать пакеты, чтобы не запутаться. А если вы часто делаете такие заготовки, то стоит указать и дату, чтобы фарш не зал1живался в морозилке.
Бульон на желатине для фарша
Такой прием поможет сделать фарш более нежным и сочным, а если вы готовить манты, пельмени или другие изделия в тесте с добавлением фарша или мелко рубленного мяса, то внутри будет небольшое количество бульона.
Ингредиенты:
- Бульон куриный — 500 г
- Желатин — 12 г
В холодный куриный бульон добавьте желатин и оставьте до набухания.
После прогрейте и перемешайте бульон до полного растворения желатина.
Накройте контейнер с бульоном и отправьте в холодильник до полного застывания.
Застывшее желе разомните вилкой до мелких кусочков.
Далее приготовьте фарш обычным способом, добавьте все необходимое и перемешайте. В конце положите в фарш размятый застывший бульон, перемешайте фарш еще раз, и можно приступать к формированию изделий.
Таким же образом можно использовать крепкий бульон, застывающий без помощи желатина.
Пластины в пакете
Если у вас после приготовления осталось немного фарша, то поместите его в небольшой полиэтиленовый пакет.
Распределите фарш тонким слоем, выпустив из него воздух и закройте или заверните край пакета под низ.
В таком виде положите фарш в морозилку.
Замороженный таким образом фарш очень быстро размораживается, а еще в некоторых случаях его можно использовать без разморозки.
Пластину фарша нарежьте острым ножом на полоски.
Затем полоски разрежьте на квадратики.
Опустите квадратики в суп и варите как обычные фрикадельки.
Фрикадельки — замораживаем
Кто сказал, что фрикадельки должны быть обязательно шарообразной формы? Гораздо быстрее и проще сформировать фрикадельки в виде брусочков с помощью формы для льда. Преимущества: ваши фрикадельки будут совершенно одинаковые по размеру и весу; ваши руки останутся чистыми, потому что не придется формовать фрикадельки вручную, (соответственно и внешний вид их будет очень аккуратны; у вас не возникнет проблем при попытке запихнуть емкость с фрикадельками в морозилку (как это бывает с блюдом или подносом); и наконец, ваши гости удивятся оригинальной форме привычного блюда, ибо не сообразят сразу, каким образом вы такое сотворил.
