♦ Десерты и сладости
-
Как приготовить меренги в виде грибочков
Рецепт приготовления сладких грибочков из белковой массы с использованием пищевого красителя и белого шоколада. Источник: яичные белки — 100 г (комнатной температуры) соль — 1/4 ч.л. сахарная пудра — 100 г (взбивание)+ 100 г (вмешивание) белый шоколад — 30 г розовый пищевой краситель Приготовление Разогрейте духовку до 120 градусов (или 100 градусов с принудительной вентиляцией). Застелите два противня бумагой для выпечки. В электрическом миксере с насадкой-венчиком на средней скорости взбейте яичные белки и соль до образования мягких пиков. Начните добавлять сахарную пудру, по ложке за раз, с интервалом 3-4 секунды между каждым добавлением. На этом этапе важно добавлять сахар медленно, так как это поможет предотвратить просаживание безе позже. Увеличьте скорость…
-
Розы из воздушного безе трёх оттенков
Рецепт приготовления розочек из белковой массы, которые можно использовать как самостоятельный десерт или для украшения тортов и пирожных. Ингредиенты: яичные белки — 6 шт. (180 г) сахар — 1 1/2 ст. (300 г) винный камень — 1 ч.л. (или 2 ч.л. лимонного сока или уксуса) ванильный экстракт — 1 ч.л. гелевый пищевой краситель розовый (красный) Приготовление Смешайте яичные белки, сахарный песок и винный камень в жаропрочной миске. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой. Взбивайте смесь, пока весь сахар не растворится. Потрите смесь между пальцами, чтобы проверить, растворился ли сахар. Закрепите миску на стационарном миксере и взбейте смесь венчиками. Начните с низкой скорости, затем постепенно увеличивайте скорость до средне-высокой. Не…
-
Как приготовить желе из свежих киви
Рецепт приготовления желе из свежих киви. Как сделать, чтобы желе застыло. Ингредиенты: Киви (очищенные) — 300 г Желатин — 17 г Вода — 330 мл + 170 мл (для желатина) Сахар или мёд — 70 г Сок лимона — 15 г Приготовление Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания, затем прогрейте и перемешайте до полного растворения. Киви очистите от кожуры и мелко нарежьте. В сотейник влейте воду и поставьте на огонь. В воду выжмите половинку лимона, сразу процеживая его сквозь сито. Добавьте сахар или другой подсластитель. Как только сироп закипит, высыпьте в него нарезанные киви и перемешайте. Прогревайте сироп с киви несколько минут до появления первых пузырьков кипения. Отключите…
-
Чернично-клубничные божьи коровки с шоколадом
Рецепт приготовления фруктового десерта в виде божьих коровок из ягод черники и клубники с добавлением тёмного шоколада. Так же ягодные фигурки подходят для украшения торта или пирожных. Ингредиенты: Клубника свежая — 10 шт. Черника свежая -20 шт. Шоколадные капли или тёмный шоколад — для оформления Приготовление Удалите хвостики клубники, заодно срезав небольшой кусочек ягоды V-образную форму (это оставит маленький карман, чтобы прикрепить «головки»). Затем разрежьте клубнику вдоль пополам. Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Хорошо перемешайте и поместите в кондитерский мешок. Сделайте небольшой надрез на кончике мешка, чтобы шоколад выдавливался тонкой струйкой. Выдавите на клубнику маленькие шоколадные точки, сделайте полоску посередине ягоды. Выдавите побольше шоколада на место выреза…
-
Вишнёво-сливочное двухслойное желе
Рецепт приготовления желе из двух слоёв: вишнёвого и сливочно-молочного. Вместо вишни можно использовать любую другую замороженную или свежую ягоду. Ингредиенты: 1 слой: Вишня замороженная (любые ягоды) — 500 г Желатин — 20 г Вода — 500 мл + 200 мл (для желатина) Сахар — 100 г Кардамон молотый — щепотка Корица молотая — щепотка 2 слой: Сливки 10% — 250 г Желатин — 7 г Молоко 2,5% — 100 г Сахар — 30 г Ваниль — щепотка Приготовление Желатин замочите в холодной кипяченой воде м оставьте для набухания. Оптимальная пропорция: на 1 г желатина — 10 мл воды. Как только желатин разбухнет, растопите его любым удобным способом. Замороженную вишню высыпьте…
-
Домашнее сырно-ягодное мороженое
Простой рецепт приготовления мороженного из свежего ягодного пюре, творожного сливочного сыра и подсластителя. Ингредиенты: Клубника или любые ягоды — 350 г Творожный сливочный сыр — 120 г Сахарная пудра, мёд или сироп — 40 г Приготовление Ягоды промойте, очистите, обсушите и сложите в стакан измельчителя. Туда же добавьте творожный сыр. Всыпьте сахар или другой подсластитель. Измельчите массу до однородного состояния. Разложите получившуюся заготовку по порционным стаканчикам, из которых готовое мороженое легко извлечь. Далее нужно вставить палочки, однако масса довольно жидкая и стоять вертикально они не будут. Проблему можно решить с помощью канцелярских резинок. Наденьте на каждый стаканчик по две штуки, протянув через верх и донышко. Просуньте палочку между резинками и…
-
Глазастики из фруктов — идеи подачи фруктов
Из самых обычных фруктов можно приготовить забавные десерты в виде зверушек и других глазастых существ. Чтобы сделать глазки, вам понадобится темный и белый шоколад. Так же шоколадом можно покрыть часть фруктов или прорисовать детали фигурок. Белый шоколад легко окрасить в разные цвета. Помимо шоколада вы можете использовать кондитерскую мастику, орехи, мармелад, печенье и прочие кондитерские изделия и посыпки. Ну и, конечно же, в таком кулинарном творчестве есть где развернуться фантазии! Такие мини-шедевры очень понравятся детишкам и украсят любой детский праздник (а некоторые — не только детский!). А еще ваши ребятишки с удовольствием примут участие во вкусном творческом процессе, ведь наверняка у них возникнет множество интереснейших идей! Итак, клубника, бананы, авокадо,…
-
Как сделать простой домашний зефир
Простой рецепт приготовления домашнего зефира из сахарного сиропа и желатина. Ингредиенты: сахар — 4 ст. желатин — 2 ст.л. (20 г) лимонная кислота — 1 ч.л. сода — 0,5 ч.л. Приготовление Заранее замочите желатин (2 ст.л. с верхом на 100 г. воды), перемешайте и оставьте для набухания. В кастрюлю высыпьте сахар, залейте стаканом холодной воды и поставьте на средний огонь, не забывая помешивать. Доведите сироп до кипения и варите 3 минуты. Затем влейте в сироп подготовленный желатин, снимите кастрюлю с огня и все тщательно перемешайте до полного растворения желатина. Дайте массе чуть остыть и еще горячую взбивайте миксером 5 минут на средней скорости. Сделайте перерыв на 5 минут и снова…
-
Шоколадный велюровый мусс с кофейным ликёром
Рецепт приготовления нежного шоколадно-сливочного десерта с добавлением алкоголя и взбитых белков. Ингредиенты (на 4 порции): шоколад темный — 250 г сливки 33-35% — 125 мл яичные белки — 6 шт. сахар — 4 ст.л. кофейный ликер — 2 ст.л. мята — по вкусу лимонный сок — 1 ч.л. Приготовление Нагрейте сливки до теплого состояния. Пока сливки разогреваются, растопите шоколад на водяной бане. В теплые сливки добавьте растопленный шоколад и смешайте до однородного состояния. Взбейте яичные белки со свежевыжатым лимонным соком до пиков, в конце добавьте сахар. Влейте сливки с растопленным шоколадом ко взбитым белкам и медленно перемешайте c помощью силиконовой лопатки. В конце добавьте кофейный ликер. Переложите шоколадный мусс в…
-
Как сделать домашнее сливочное мороженное
Рецепт приготовления домашнего мороженого, по вкусу напоминающего советский пломбир.! Ингредиенты: Желтки куриных яиц – 4 шт. Цельное молоко — 200 мл Сливки – 300 мл Сахарный песок – 150 г Ванилин — 1 упаковка Приготовление Разбейте яйца и отделите желтки от белков. Яичные желтки выложите в чашу, всыпьте сахар и взбейте миксером до густого белого и воздушного состояния. Сливки влейте в сотейник и поставьте на средний огонь. Добавьте молоко и ванилин и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите сотейник с огня, дайте молочной смеси немного остыть, и тонкой струйкой влейте во взбитые желтки, перемешивая. Затем взбейте массу еще раз. Перелейте смесь в контейнер с плотной крышкой и поставьте в морозильную…