Торт «Танк» из мастики с вишней и ганашем

Ингредиенты

• бисквит — 25 х 35 см.
• ганаш шоколадный
• мастика кондитерская
• сливочный сыр — 380 г
• пудра сахарная — 80 г
• сливки 33% — 450 мл.
• вишня замороженная — 280-300 г
• коньяк — 60 мл.
• сахар — 160 г
• вода — 100 мл.
• вишневый сок
• пищевой краситель желаемого цвета

Приготовление

Испеките бисквит по любому рецепту размером 25 х 35 см. Охладите.

Разрежьте бисквит поперек на две равные части.

Затем каждую половинку разрежьте вдоль, чтобы получить четыре тонких коржа.

Три коржа уложите друг на друга, и подравняйте края.

Четвёртый корж разрежьте поперёк на две половины.

Одну половину четвёртого коржа тоже перережьте поперёк на две части.

Приготовьте крем. Охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой до плотной пышной пены. Затем снизив скорость миксера до минимума, в несколько приёмов введите творожный сыр.

Разморозьте вишню, отцедите сок, а ягоды залейте коньяком. Накройте емкость пищевой плёнкой, и оставьте на 2-3 часа.

Настоявшиеся вишни переложите в сотейник, добавьте сахар, и проварите 5-7 минут. За это время сахар полностью растворится, а алкоголь полностью испарится.

Ягоды откиньте на сито и сцедите сироп. Он понадобится для пропитки коржей.

Сборка торта. Нижний корж пропитайте вишнёво-коньячным сиропом.

Сверху выложите слой крема, а поверх него разложите ягоды вишни.

Таким же образом поступите с остальными коржами. Собранную конструкцию поставьте в холодильник минимум на три часа, а лучше на ночь.

Выстоявшийся торт подрежьте, закруглив уголки, чтобы сформировать корпус танка.

Затем покройте торт на два раза ганашем, чтобы сгладить все неровности.

Перед повторной обмазкой отправьте торт в холодильник на 15 минут, чтобы первый слой загустел.

При повторной обмазке поверхность должна получиться идеально ровной и гладкой. После этого заготовку снова отправьте в холодильник.

Раскатайте кондитерскую мастику в большой тонкий пласт.

Намотайте ее на длинную скалку и перенесите на торт.

Быстро и аккуратно разровняйте мастику на поверхности торта сверху вниз, чтобы под ней не осталось воздуха.

Обрежьте лишнюю мастику, края заверните под корж.

При помощи стеков, зубочисток и других инструментов максимально детализируйте торт, чтобы он походил на настоящий танк.

Из обрезков мастики вырежьте необходимые накладные элементы — люки, колеса, накладки и т.п.

Чтобы сделать дуло, оберните мастикой деревянную шпажку.

Прикрепите дуло и все декоративные элементы поверх основного слоя мастики при помощи воды или специального пищевого клея.

Готовый танк окрасьте кистью или аэрографом в защитный цвет.

Оставшиеся обрезки бисквита раскрошите и присыпьте поверхность блюда вокруг торта, чтобы имитировать грунт.

Пара Фраз он нас:

Для изготовления дула лучше использовать тонкую хлебную соломку — на случай, если его кто-нибудь решит съесть, не разобравшись, что внутри деревяшка. Соломину нужно обернуть мастикой полностью, включая торцы, чтобы влага с торта не попала внутрь и соломина не размокла. Склеить мастику можно капелькой воды. Затем просто воткните обернутую соломину в торт.
Если нет хлебной соломки — используйте длинную макаронину или несколько соединенных вместе спагетти. Дуло, возможно, будет более хрупким, зато в любом случае и более безопасным, в отличие от деревяшки.

Формируем из мастики дуло, и для жёсткости вставляем в середину деревянную шпажку.

«Танк» — тематическая подборка рецептов