Торт «Букет роз» из белково-заварного крема

Ингредиенты

  • бисквитные коржи
  • крем для прослойки — любой по желанию
  • шоколадный крем для выравнивания торта
  • белковый заварной крем — для украшения
  • красители пищевые — красный, зеленый
  • кукурузные палочки

Приготовление

Чтобы придать торту форму букета, уложите коржи друг на друга и скрепите деревянными шпажками. Шпажки расположите по контуру будущего торта. Для удобства можно сначала сделать бумажный шаблон нужной формы, наложить его на верхний бисквит, а затем воткнуть шпажки по контуру шаблона.

Обрежьте лишнее, придерживаясь намеченного контура и уберите шпажки.

Затем придайте букету округлую форму, срезав лишнее сверху. Так же удалите часть бисквита с места, где будут располагаться стебли цветов, чтоб в целом торт приобрел близкую к конической форму.

Далее прослоите коржи любым кремом по своему желанию. Дополнительно в прослойки можно добавить и другие ингредиенты: джем, орехи, цукаты, фрукты, шоколадную крошку и т.п.

Сверху заготовку покройте равномерным слоем шоколадного крема, чтобы выровнять поверхность торта. Загрунтованный торт поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Приготовьте белково-заварной крем, разделите его пополам и окрасьте одну часть в розовый цвет, другую — в зеленый. В небольшое количество розового крема добавьте еще немного красителя, чтоб получился более темный цвет.

 

Переложите розовый крем в кондитерский шприц так, чтоб со стороны узкой части насадки оказался более темный крем, а все остальное пространство мешка было заполнено светлым кремом. Но если вы не обладаете минимальными навыками кондитера, то можно просто сложить крем в кондитерский мешок чередуя порции, чтобы ваши цветки получились мраморными.

Для того чтобы сделать розы, вам потребуются кукурузные палочки примерно 3-4 см длинной, и деревянные шпажки.

Насадите палочку на шпажку, чтобы получилась основа для будящей розы. Возьмите кондитерский мешок с кремом (насадка-роза 18 мм) и разверните так, чтобы узкая часть насадки оказалась вверху.

По верху кукурузной палочки нанесите крем в виде двух небольших завитков, вращая шпажку по часовой стрелке.

Перекройте стык крема первым лепестком, приподнимая насадку вверх, а потом опуская вниз. Таким образом наслаивайте лепестки по кругу, вращая шпажку.

Каждый последующий лепесток должен начинаться от трети или середины лепестка предыдущего. Чем больше ярусов на розе, тем длиннее должны быть лепестки. К каждым новым ярусам прибавляйте приблизительно 0,5 см длинны. Как только роза станет нужного вам размера и округлой формы, ее можно помещать на торт.

Нанесите несколько шариков розового крема в основание части букета, где будут располагаться цветы. Эти шарики послужат опорой для цветков и не позволят им соскользнуть с вертикальной поверхности торта на подложку.

Изготовленную розу осторожно снимите с палочки и поместите на торт. Добавлять розы нужно горизонтальными рядами, постепенно поднимаясь. Цветки нужно располагать в порядке, близком к шахматному. Розочки могут быть одного размера, либо разные — как вам больше нравится.

Когда все цветки будут готовы, разверните торт к себе другой стороной, чтобы оформить нижнюю часть стеблей

Заполните кондитерский мешок кремом зеленого цвета, установите круглую насадку 5 мм. Выдавливайте крем маленькими порциями, одновременно оттягивая насадку на себя, чтобы получились палочки примерно 1- 1,5 см длинной. Таким образом оформите узкую торцевую часть торта.

Той же насадкой прорисуйте стебли, располагая их от цветков к кончикам. Стебли должны быть относительно ровными и закрывать всю оставшуюся поверхность торта, плотно прилегая друг к другу.

Далее нужно сделать листья. Для этого потребуется насадка 16 мм роза. Листья располагайте в верхней части букета, чтобы закрыть стык между цветками и стеблями. Крем наноситься короткими движениями «вверх-вниз». Листья так же располагайте в порядке, близком к шахматному, размещая их на разном уровне и между цветками.

Для изготовления мелких листиков используйте насадку листик-галочка. Мелкие листики расположите между крупными и возле цветков.

Далее листья можно подкрасить, прорисовывая прожилки или тонируя среднюю часть. Для этого каплю зеленого красителя разбавьте водкой и тонкой кисточкой осторожно нанесите краску на листья, ведя кисть от центра к краю листа.

Ваш торт-букет готов. По желанию его можно «перевязать» заранее подготовленной ажурной лентой из айсинга или шоколада, либо дополнить какими-нибудь другими подходящими украшениями.

0 НРАВИТСЯ