Клюквенный курд — рецепты десертного соуса

Рецепты приготовления ароматного соуса курда из клюквы. Он хорош для десертов, прослаивания торта, с блинчиками. Ягоду можно использовать как свежую, так и замороженную.

Помните, что клюква — ягода кислая, поэтому сахара вам потребуется больше, чем для других ягодных курдов.

Красочный и вкусный курд можно использовать в качестве легкого крема для прослойки десертов, пирожных, тортов. Можно подавать его самостоятельно в охлажденном виде со сладкой или несладкой выпечкой и горячими напитками.

Клюквенный курд на желатине

Ингредиенты:

• клюква замороженная — 2 чашки (и еще чуть-чуть свежей)
• вода — 1/2 чашки
• желтки — 3 шт.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 3/4 чашки
• сливочное масло — 60 г

Приготовление

Выложите в сотейник ягоды, залейте водой кипятите на среднем огне 5-7 минут,

затем превратите ягоды в пюре с помощью блендера и немного охладите.

Взбейте яйцо, желтки и сахар.

Влейте яичную массу в клюквенное пюре и варить на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

Если курд долго не достигает нужной температуры, мешайте менее интенсивно или чуть увеличьте нагрев.

Снимите сотейник с огня и добавьте сливочное масло, порезанное кусочками.

Перемешайте до однородности и разлейте по баночкам.

Хранить готовый курд в холодильнике.

Клюквенный курд на муке

Ингредиенты:

• Клюква — 200 г
• Вода горячая — 150 мл
• Сахар — 80 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст.л.
• Масло сливочное — 3 ст.л. (топленое)

Приготовление

Промойте клюкву в воде, удалите поврежденные ягоды, листья, стебли.

Пересыпьте ягоды в кастрюлю или ковш, всыпьте половину сахарного песка и влейте воду. Поместите емкость на плиту и доведите содержимое до кипения и выключите нагрев.

Растолките клюкву толкушкой чтобы все ягодки лопнули. Тщательно перемешайте.

Протрите клюквенную массу через ситечко. Жмых не выкидывайте, из него можно приготовить ароматный и вкусный морс.

Сок перелейте обратно в кастрюлю, всыпьте оставшийся сахар и вбейте куриное яйцо. Взбейте миксером или венчиком.

Добавьте в смесь муку и снова взбейте. Можно муку и не добавлять, то тогда крем-соус получится очень нестабильным, жидким.

Поместите смесь на плиту и заваривайте ее примерно 5-8 минут, включив умеренный нагрев. Затем вмешайте в массу топленое сливочное масло. Можно использовать обычное качественное сливочное масло (но не спред!)

Остудите приготовленный курд на холоде примерно 30 минут, за это время масло застынет, и соус загустеет.

Выложите готовый курд в соусник и подайте к завтраку вместе с поджаренными тостами или на полдник вместе со сладкой выпечкой.

Источник