Домашний бело-розовый зефир на яблоках

Это классический рецепт зефира, где главным компонентом выступают яблоки. Для зефира лучше брать кисловатые сорта, чтоб вкус не получился приторно-сладким.

Ингредиенты:

• кислые яблоки – 0,5 кг
• сахар – 1 ст.
• ванильный сахар – 1 пакетик
• белок 1 яйца
• желатин – 25 г
• свекольный сок – 1 ч.л.

Приготовление

Вымойте яблоки и разрежьте их пополам и извлеките семена.

Половинки яблок уложите на застеленный пергаментом противень плоской стороной вниз.

Поставьте яблоки в духовой шкаф и запекайте их при температуре около 180 C полчаса.

Желатин замочите в 50 мл воды, перемешайте и оставьте на 20-30 минут набухнуть.

Печеные яблоки вместе с кожурой переложите в блендер и взбейте, стараясь получить максимально однородную массу. Кожура нужна обязательно, так как она содержит большой процент пектина, обладающего высокими желирующими свойствами.

Протрите яблочную массу сквозь мелкое сито, отсеивая крупные кусочки.

Смешайте получившееся пюре с ванильным сахаром.

Налейте в сотейник 70 мл воды, добавьте стакан сахара и сварите сироп на слабом огне. Готовность сиропа проверьте капнув его в холодную воду. Если капля свернулась и стала упругой и мягкой, сироп готов.

Желатин прогрейте на водяной бане и размешайте до полного растворения.

Белок яйца отделите от желтка и также взбейте.

Яблочное пюре взбейте миксером в пену и не прекращая взбивать, порциями введите белок.

Продолжайте взбивать минуты 3-4, затем тонкой струйкой влейте в массу горячий сироп и взбивайте еще не менее 8 минут.

В конце введите желатин ине выключайте миксер еще с минуту.

Далее поставьте емкость с массой на лед или опустите в ледяную воду и продолжайте взбивать, пока смесь не начнет густеть.

Загустевшую массу разделите на две части и в одну из них влейте свекольный сок для получения розового цвета.

Перемешайте массу с соком ложкой, чтобы она равномерно окрасилась, но сохранила воздушность.

Переложите массу в кондитерский мешок или в пергаментный конус со срезанным кончиком.

Противень застелите пергаментом и выдавите на него массу порциями.

Поставьте противень в холодильник минимум на 2 часа.

Готовый зефир снимите с пергамента и склейте нижними сторонами попарно: белый и розовый.

Уложите зефир на блюдо и посыпьте Сверху смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.

Источник