Шашлык из осетровых рыб

Ингредиенты: рыбное филе — 1,5 кг белое сухое вино — 150 мл растительное масло — 50 мл лимон — 1/2 шт. репчатый лук — 300 г помидоры — 500 г гранатовый сок черный молотый перец лавровый лист соль зелень

Приготовление

Из белуги и севрюги шашлык готовьте так же, как и из мяса. Рыбу порежьте крупными квадратными кусками (примерно 6х6 см), нарежьте лук.

Уложите слоями рыбу, лук, крупную соль, черный перец, зелень и хорошо перемешать.

Если рыба свежая, достаточно мариновать ее 2—3 ч, если мороженая, то меньше.

Маринад приготовьте из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли.

Не добавляйте уксус, так как он размягчит рыбу, и при жаренье куски могут падать с шампура в огонь.

Жарьте шашлык на углях, время от времени брызгая на разгоревшиеся угли подкисленной уксусом водой.

Кожу с рыбы можно не снимать. После жаренья чешуйки легко очищаются, а кожица, слегка обугленная и пропитанная дымком, очень вкусна.

При подаче на стол (желательно на шампурах) посыпьте зеленью и репчатым луком, порезанным кольцами. Сбрызните подкисленной уксусом водой и гранатовым соком.

Летом не стоит жарить шашлыки из осетровых рыб, поскольку их мясо быстро портится. Лучше всего покупать осетрину зимой, осенью и ранней весной.

Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей