Торт «Пища дьявола» с шоколадным ганашом

Ингредиенты: какао-порошок — 120 г мука — 340 г мягкое сливочное масло — 180 г сахар — 2 ст. соль — 1/2 ч.л. яйца — 3 шт. горячая вода — 1 ст. горячий кофе — 1/2 ст. натуральный нежирный йогурт — 1/2 ст. сода — 1,5 ч.л. разрыхлитель — 1 ч.л. Для крема ганаш: шоколад темный — 350 гр. Жирные сливки — 350 мл. Для пропитки коржей: крепкий сладкий чай или легкий сахарный сироп коньяк

Приготовление

Какао залейте горячей водой и перемешайте, чтобы не было комочков.

Соедините просеянную муку с солью, содой и разрыхлителем.

Масло взбейте с сахаром на средней скорости до состояния крема, по одному вбейте яйца, добавьте остывшее какао.

На минимальной скорости миксера смешайте с массой половину сухой смеси, затем добавьте йогурт и всыпьте остаток сухой смеси.

Все тщательно перемешайте и порциями влейте очень горячий кофе — он усилит шоколадный вкус. Тесто должно получится глянцевым, консистенции жирной сметаны.

Разделите тесто поровну и вылейте в смазанные и присыпанные какао две одинаковые формы (24-25 см. в диаметре).

Выпекайте до готовности (40-45 минут) при температуре 180 градусов в предварительно разогретой духовке. Готовность проверять зубочисткой.

Можно испечь один большой корж, а затем разрезать его поперек. Тогда температуре лучше убавить до 170 градусов и выпекать около часа.

Готовые коржи достаньте их формы и охладите.

Когда коржи остынут пропитать их чаем или сиропом с коньяком.

В качестве крема для этого торта используется шоколадный ганаш: шоколад разломайте на небольшие кусочки, залейте равным количеством горячих сливок и на маленьком огне, тщательно размешивая, доведите до глянцевой однородной массы (не кипятить!).

Когда ганаш остынет, отложите 1/3 крема и взбивайте около 5 минут, чтобы крем получился более легким. Хорошо взбитый ганаш намного светлее обычного (на фото в разрезе это хорошо видно). Получившимся кремом прослоите коржи.

Перед нанесением крема можно сначала смазать нижний корж джемом: вишневым, апельсиновым, сливовым — тем, что лучше всего сочетается с шоколадом.

Верх торта и бока обмажьте оставшемся кремом, Украсьте торт засахаренными ягодами и шоколадной стружкой.

Советы:

1. Коржи для этого торта лучше выпекать по отдельности. Если у вас нет двух одинаковых форм, то поделите ингридиенты для коржей пополам и замешивайте в два захода.

2. Очень интересный вариант «Пищи дьявола» — с острым красным перцем: его добавляют и в тесто (1/3 ч.л) и в ганаш (примерно столько же). В результате остается интересное послевкусие: никакой приторности, только легкая пикантность и совершенный баланс.

3. Чтобы при обмазывании торта ганашом не испачкать блюдо, нужно положить на него «решетку» из четырех длинных полосок пекарский бумаги шириной около 5 см. На них уложить торт, обмазать, а потом легко выдернуть защитный полоски.

Торты — тематическая подборка рецептов и идей