Шоколадное печенье «Цветочные кольца фей» с глазурью

Ингредиенты: темный какао-порошка — 1 ст. яйца — 2 шт. экстракт ванили — 1,5 ч.л. соленое сливочное масло — 1 чашка сахар — 1 ст. мука — 4 чашки светло-коричневый сахар — 0,5 ст. Глазурь яичные белки — 4 шт. больших сахарная пудра — 900 г

Приготовление

Взбейте соленое масло комнатной температуры в миксере (30 секунд).

Смешайте масло с белым сахаром.

Просейте коричневый сахар и добавьте его в сахарно-масляную смесь, не прекращая взбивать. (Предварительное просеивание помогает предотвратить появление комков).

Добавьте яйца и ванильный экстракт.

Просейте какао-порошок и муку вместе, перемешайте и порциями добавляйте к смеси (по 1 чашке), замешивая тесто.

Готовое тесто оберните пленкой и поместите в холодильник на время от 2 до 24 часов.

Разогреть духовку до 190 градусов.

Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.

Разделите тесто на 4-5 частей. Один кусок теста оставьте для раскатывания, остальные уберите в холодильник, пока оно не понадобится (охлажденное тесто проще обрезать).

Поместите тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте его.

Если в какой-то момент тесто становится слишком липким, просто поместите его обратно в холодильник на 15-20 минут.

Вырежьте круглой выемкой из теста кружочки. Затем выемкой меньшего размера сделайте отверстия в каждом кружке, чтобы получились кольца.

Для верха печенья (основы цветка) вырежьте кружок такого же размера, как для колец, но с маленьким отверстием в середине.

Для каждого готового печенья вам понадобятся два кольца и один кружок с небольшим отверстием в центре..

Верх имеет тот же размер, что и кольцо, только что сделанное с одним резаком и меньшим отверстием в центре.

Используя маленький нож или остроконечный шпатель, удалите излишки теста, чтобы печенье получилось аккуратным.

Накройте противень с печеньем пергаментной бумагой и запекайте в духовке приблизительно 11 минут.

Глазурь

Взбейте белки с сахарной пудрой на высокой скорости до жестких пиков. Накройте чашу пищевой пленкой, чтобы белковая масса не высохла.

Сборка и оформление

Склейте кольца печенья попарно несколькими каплями белковой массы и дайте им высохнуть примерно 30 минут.

После того, как кольца склеились, возьмите верхнюю часть печенья и прикрепите ее к кольцу при помощи белковой массы. Установите кольцо «вверх дном» (верхняя часть на плоской поверхности) и дайте ему высохнуть еще 30 минут.

Когда обе части хорошо скрепились, оформите верхнюю часть печенья в виде цветков.

Для этого воспользуйтесь кондитерским шприцем с различными насадками и покройте печенье белковой массой в виде лепестков. Можно использовать самые разные насадки и приемы, чтобы цветы получились просто волшебными!

Готовое печенье необходимо подсушить, чтобы белковая масса затвердела. Для этого печенье нужно подвесить за кольца.

Оставшуюся белковую глазурь окрасьте пищевыми красителями и после высыхания печенья нанесите в нужных местах, подкрашивая сердцевинки цветов, края лепестков и т.д. Затем снова просушите печенье.

Кроме белковой массы для декорирования печенье «Цветочные кольца фей» можно использовать самым разные кондитерские украшения: мелкие конфетки и кондитерские бусины, орехи, посыпки, фигурки и т.д. Весь декор клейте на белковую массу.

Готовое оформленное печенье можно установить на основу, как показано на фото или подать другим способом.

• День св. Валентина — подборка праздничных рецептов и идей
• Печенье — тематическая подборка рецептов и идей