Хачапури с сыром сулугуни и брынзой

Нежные и ароматные хачапури с сыром, приготовленные на сковороде, надо обязательно употреблять в теплом виде. Их можно подавать к супам и вторым блюдам вместо хлеба, а также использовать в качестве сытного завтрака или перекуса.

Хачапури — это блюдо кавказской кухни, представляет собой, как правило, закрытый сырный пирог. В дословном переводе «хачапури» означает «сыр и хлеб».

Ингредиенты:

мука — 3 ст.
кефир или мацони — 1 ст.
яйцо — 1 шт. + 1 шт.(большое)
растительное масло — 1 ст. л.
сахар — 1 ч.л.
соль — 1 ч.л.
сода — 1/2 ч. л.
сыр сулугуни — 300 г
брынза — 100 г
сливочное масло — 50 г (для смазки)

Приготовление

В большую миску налейте кефир (мацони) и добавьте к нему соль, сахар, одно яйцо и растительное масло.

Смешайте все ингредиенты с помощью миксера или обычного венчика в однородную массу.

В 2–3 захода всыпьте 2,5 ст. предварительно просеянной муки, смешанной с содой. Оставшаяся мука понадобится для работы с тестом при лепке хачапури.

Замесите густое тесто руками или в комбайне с помощью насадки «крюк». Миску с тестом накройте пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Пока тесто отдыхает, приготовьте сырную начинку. Для этого сыр и брынзу натрите на крупной терке и смешайте с сырым яйцом.

Отдохнувшее тесто выложите на обильно присыпанную мукой поверхность, скатайте из него колбаску и разрезать ее на 8 равных частей.

Каждый кусочек теста растяните руками или раскатайте скалкой в лепешку. Выложите в центр щедрую порцию начинки, и скатанной лепешку в шарик, чтобы начинка оказалась внутри.

Края теста поднимите кверху и залепите над сырным шариком.

Шарик переверните швом вниз и немного раскатайте скалкой. Полученную таким образом лепешку переворачивайте несколько раз и раскатывайте скалкой в достаточно тонкий круг. При необходимости подсыпайте муку, чтобы лепешки не липли к столу.

Обжаривать хачапури нужно на сухой сковороде без масла. Для этого сковороду хорошо разогрейте, положить одну лепешку и готовьте под крышкой на среднем огне в течение 4–5 минут до легкого подрумянивания.