Рыбная начинка для блинов, пирогов и закусок

Блинчики с красной рыбой или икрой давно стали классикой жанра и подаются во всех ресторанах русской кухни. Но начинку можно готовить не только из лососевых рыб, но и из сельди, тунца, шпротов и т.д.

Рыба может использоваться соленая, копченая, отварная — все, что у вас найдется под рукой. Ее можно уложить пластинками, ломтиками, мелко порубить или превратить в фарш. К рыбе можно добавлять самые разнообразные продукты, зелень и специи.

С рыбными начинками вы можете приготовить не только блинчики, но и множество разнообразных закусок, таких как волованы, фаршированные яйца или овощи, закуски на чипсах, бутерброды и многое другое.

Копченая горбуша с творогом

Ингредиенты:

• филе горбуши горячего копчения — 150 г
• творог — 0,5 пачки
• лук зеленый — 4 пера
• сок лимона — 0,5 ст.л.
• хрен — 1 ст.л.

Филе рыбы мелко порежьте, лук очень мелко порубите.

В блендере смешайте творог, кусочки рыбы, хрен, сок лимона. Взбейте при помощи ножей до консистенции густого крема. Добавьте зеленый лук и перемешайте. Рецепт.

Копченая сёмга со сливочным сыром и яйцом

Ингредиенты:

• волованы из слоеного теста — 12 шт.
• копченая сёмга филе — 100 г
• сливочный сыр — 100 г
• яйцо вареное— 1 шт.
• свежая зелень петрушки или укропа рубленая— 1 ст.л.

Филе семги порежьте на кусочки, пропустите через блендер или мясорубку. Яйцо очистите и натрите на мелкой терке.

Соедините сливочный сыр, семгу, яйцо и зелень. Перемешайте и поместите начинку в кондитерский мешок. Рецепт.

Паста бутербродная с сардинами

Ингредиенты:

• сардины в масле — 1 банка2 яйца,
• яйца — 2 шт.
• сыр — 50 г
• лук — 1/2 маленькой головки
• майонез — 2 ч.л.

С сардин слейте масло, разомните мелко вилочкой, добавьте натертые на мелкой или средней терке яйца и сыр, очень мелко нарезанный лук, все перемешайте и заправить майонезом.

Паста для бутербродов из тунца

Ингредиенты:

• тунец в масле — 1 банка
• зелёный лук — 2 ст.л. (мелконарезанный)
• петрушка — 3 ст.л. (мелконарезанная)
• лимонный сок — 1 ст.л.
• огурцы — 2 шт. (небольшие)
• сметана — 2 ст.л. (с верхом)
• соль, чёрный перец по вкусу

Огурцы порежьте мелкими кубиками, тунец разомните вилкой. Зелень мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, заправьте лимонным соком и сметаной. Соль и перец добавьте по вкусу и все хорошо перемешайте.

Паста хорошо сочетается с зернами граната — придает блюду не только красивый вид, но и интересный вкус.

Паста из шпрот и брынзы

Ингредиенты:

• шпроты — Несколько штук
• вареные яйца — 2 шт.
• сладкий перец — 1 шт. (или 2—3 редиски)
• сливочное масло — 20 г,
• брынза — 100 г
• сметана — 2—3 ст.л.
• соль по вкусу

Шпроты разотрите в однородную массу. Сваренные вкрутую яйца измельчите. Очень мелко нарежьте стручок сладкого перца (без семян) или редис. Масло разотрите, соедините с размятой брынзой, шпротами, яйцами, сметаной, сладким перцем или редисом. Посолите по вкусу и размешайте.

Паста из рыбных консервов

Ингредиенты:

• рыбные консервы в масле — 1 банка
• сливочного масла — 50—60 г
• вареные яйца — 2 шт.
• соль
• молотый красный перец
• лимонный сок по вкусу

Рыбу разотрите вилкой. Масло разотрите отдельно и соедините с рыбой. Добавьте молотый красный перец, лимонный сок, соль и растертые желтки сваренных вкрутую яиц.

Помидор и зеленый лук используйте для украшения.

Паштет из горбуши и сливочного сыра

Ингредиенты:

• готовые слоеные волованы
• горбуша горячего копчения — 200 г
• сливочный сыр рикотта — 100 г
• сок лимона — 3 ст. л.
• хрен —15 г
• паприка — 0,5 ч. л.

Горбушу отделите от костей и кожицы, нарежьте кусочками и поместите в чашу блендера. Добавьте остальные ингредиенты и взбейте.

Поставьте паштет охлаждаться на 30 минут. Рецепт.

Паштет из копченой скумбрии

Ингредиенты:

• скумбрия горячего копчения – 1 шт. (средняя )
• хрен готовый – 2 ст.л.
• сыр сливочный – 2 ст.л.
• густая сметана – 2 ст.л.
• сок и цедра половины лимона
• смесь молотых перцев – по вкусу

С половины лимона теркой снимите цедру, из мякоти выжмите сок. Скумбрию очистите от внутренностей, кожи и костей. Взбейте в однородную массу сметану, хрен, лимонный сок, цедру и сливочный сыр. Добавьте рыбу и взбивайте в течение 10 секунд, чтобы сохранить текстуру рыбы. Приправьте паштет смесью из перцев и перемешайте.

Салат-паштет из тунца

Ингредиенты:

• консервированный тунец — 1 банка (170г)
• яйца — 2 шт.
• огурцы маринованные — 2 шт.
• тёртого сыр — 0,5 чашки
• Майонез

Сварите яйца вкрутую, очистите и мелко порубите. Слейте из банки с тунцом жидкость и разомните рыбу вилкой. Мелко нарежьте маринованные огурцы. Сыр натрите. Смешайте все компоненты и заправьте майонезом.

Селедка с плавленым сыром

Ингредиенты:

• филе селёдки — 100 г
• плавленый сыр — 1 шт.
• морковь некрупная вареная — 1 шт.
• масло сливочное — 15 г
• майонез — 2 ч.л.
• перец черный по вкусу

Морковь, плавленый сыр и охлажденное сливочное масло натрите мелкой терке. Селедку очень мелко нарежьте.

Соедините селедку с морковью, маслом и сыром, заправьте майонезом и перцем и перемешайте. Рецепт.

Селедка со свёклой

Ингредиенты

• филе сельди — 0,5 шт.
• свёкла вареная — 1 шт.
• соль — по вкусу
• майонез — 2 ст.л.
• яйцо сырое — 1 шт.

Вареную свеклу натрите, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Получившейся свекольной массой наполните волованы. Сверху уложите ломтики селедки (филе). Рецепт.

Селедочная бутербродная паста

Ингредиенты:

• сельдь — 1 большая или 2 маленькие
• белый хлеб — 1—2 ломтика
• репчатый лук — 1 шт. (небольшой)
• сливочное масло — 100 г
• вареные яйца — 3—4 шт.
• сахар — щепотка
• молотый перец по вкусу

Сельдь, если она соленая, вымочите в молоке пополам с водой. Черствый хлеб без корки замочите в воде. Филе сельди (без кожи и костей), лук, размокший и отжатый хлеб пропустите через мясорубку. Размягченное сливочное масло разотрите с желтками сваренных вкрутую яиц. Все соедините и тщательно перемешайте, добавив сахар и перец по вкусу. При желании можно добавить сок лимона или 1 ч. л. раствора лимонной кислоты.

Селедочная паста с морковью и плавленным сыром

Ингредиенты:

• филе селедки — 1 шт.
• плавленый сырок — 1 шт.
• отваренная морковь — 1 шт.
• масло сливочное — 1 шт.

Масло оставьте в теплом месте, чтобы оно стало мягким. Селедку и вареную морковь перекрутите на мясорубке. Сырок натрите на мелкой терке, предварительно выдержав в морозилке 2 часа. Соедините все ингредиенты и хорошо вымешайте. По желанию можно добавить немного свежей зелени.

Сельдь с укропом и яйцами

Ингредиенты:

• яйца
• сельдь соленая
• сметана
• укроп

Мелко порубите сваренные вкрутую яйца. Сельдь очистите от костей и нарежьте маленькими кубиками. Укроп мелко порубить е. Соедините сельдь с яйцами, добавьте сметану, укроп и перемешайте.

Сёмга с  зеленью и плавленым сыром

Ингредиенты:

• филе семги слабосоленой — 100 г
• плавленый сыр сливочный — 100 г
• укроп свежий — 1 пучок

Филе семги порежьте на маленькие кусочки. Укроп мелко порубите. Смешайте плавленый сыр с укропом и рыбой. Рецепт.

Сёмга с огурцом

Ингредиенты:

• семга слабосоленая — 150 г
• огурцы свежие — 2 шт.
• сметана — 2 ст.л.
• сок лимона — 1 ст.л.

Филе семги порежьте на мелкие кубики.  Огурцы почистите, нарежьте кубиками, так же как семгу.

Соединить рыбу с огурцом, добавить сметану, сок лимона, перемешайте и используйте. Рецепт.

Семга со сливочным сыром

Ингредиенты:

• семга слабосоленая
• сливочный сыр
• лимонный сок

Нарежьте филе семги тонкими пластинами. Блинчик смажьте сливочным сыром и уложите поверх него рыбу. Сбрызните семгу лимонным соком и сверните блин

Семга х/к сливочным сыром

Ингредиенты:

• семга холодного копчения — 150 г.
• сливочный сыр — 250 г.
• острая горчица — 1 1⁄2 ч.л.
• лимонный сок — 1 ч.л.
• соль
• белый перец

Семгу нарежьте мелкими кубиками. Сливочный сыр выложите в миску, добавьте к нему горчицу, лимонный сок, соль и молотый белый перец по вкусу. Тщательно перемешайте все вилкой или миксером, Добавьте к смеси семгу и еще раз аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить кусочки рыбы.

Тунец с горошком и картофелем

Ингредиенты:

• тунец консервированный — 1 банка
• горошек зеленый — 0,5 банки
• картофель отварной в мундире — 2 шт.
• лук зеленый — небольшой пучок
• майонез для заправки

Картофель порежьте мелкими кубиками, лук нашинкуйте, с горошка слейте жидкость.

Смешайте консервированный тунец с картофелем и горошком, заправьте майонезом.

Форель со сметаной и укропом

Ингредиенты:

• форель слабосоленая
• сметана густая — 200 г.
• желток — 1 шт.
• укроп (рубленый) — 2 ст.л

Сметану хорошо взбейте с желтком свежего мелко порубленного укропа. Мелко нарежьте форель и смешайте с соусом. Подходит для фаршировки блинчиков.

Шпинатно-лососевая начинка

Ингредиенты:

• шпинат
• растительное масло
• лосось слабосоленый
• сливочный сыр

Шпинат разморозьте и измельчите, если нужно. Обжарьте в течение 3-5 минут на сковороде с растительным маслом. Остудите до комнатной температуры и соедините измельченным слабосоленым лососем и сливочным сыром. Хорошо перемешайте и начините блинчики.

Шпротная начинка счесноком

Ингредиенты:

• Шпроты — 1 банка
• чеснок — 3 зуб.
• майонез — 2-3 ст.л.

Шпроты переложите в миску и разомните вилкой. Чеснок пропустите через пресс и половину добавьте к шпротам. Добавьте к шпротам половину указанного майонеза и перемешайте.

Начинка хорошо сочетается с любым сыром, свежими огурцами и помидорами.  Рецепт.

Источник