Как приготовить настоящую творожную пасху

Творожная пасха — второй важный компонент пасхальной трапезы после кулича. Символизирует она Гроб Господень.

Это не просто сладкая творожная масса, а сложное многокомпонентное блюдо, требующее самых лучших продуктов, особой посуды и достаточно времени.

Главный компонент пасхи – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца (или только желтки) и сахар. В пасху можно положить изюм, орехи, цукаты, сироп от варенья, лимонную цедру, корицу – все зависит от вашего вкуса.

Пасхи бывают сырые, вареные и заварные. Они похожи по составу и вкусу, но делают их по-разному.

Сырые пасхи проще приготовить, а вареные и заварные дольше сохраняются (в холодильнике – в течение недели), к тому же в них можно добавить изюм, от которого сырые пасхи быстро скисают.

Гроб Госпо́день, или Святой Гроб (греч. Αγιος Τάφος) — главная святыня христианского мира, гробница в скале; эта гробница признана Историческими церквями местом, где, согласно Евангелию, Иисус Христос был погребён после распятия и на третий день воскрес. Гробница является главным алтарём Храма Воскресения Христова в Иерусалиме.

Продукты для приготовления творожной пасхи

• Творог должен быть лучшего качества – свежий, сухой, однородный. В любом случае его надо положить под гнет, чтобы удалить излишнюю влагу. Затем дважды протереть через сито и только потом из воздушной творожной массы готовить пасху. Не стоит пропускать творог через мясорубку – он получится давленым и вязким.
• Сливки должны быть 30%-ной жирности.
• Сливочное масло – мягкое, пластичное.
• Изюм надо перебрать, промыть, просушить на полотенце.
• Цукаты мелко нарезать.
• Лимонную цедру натереть.
• Пряности (кардамон, бадьян, корицу) смолоть в кофемолке и просеять через мелкое ситечко.
• Вместо ванили можно использовать ванильный сахар или ванилин.

Творожные пасхи традиционно делают в виде четырехгранной пирамиды – олицетворения Голгофы.  Без специальной формы-пасочницы очень трудно будет сделать настоящую плотную пасху в форме усеченной пирамиды – гроба Господня.

Найти такую форму не проблема – они сейчас продаются во многих церковных лавках. Лучше всего пасха получается в разборной деревянной форме, но можно использовать и пластмассовую. В крайнем случае, используйте дуршлаг, выстеленный плотной тканью.

На дощечках форм для пасхи обычно уже есть объёмные украшения в виде креста, букв ХВ, цветов и орнаментов. Можно акцентировать их толчёными орехами, мелко нарезанными цукатами, порошком какао. А можно оставить пасху строго-белой. В любом случае не заметить её на столе будет невозможно.

Помните, все старания по поиску продуктов и посуды окупятся в тот самый момент, когда вы впервые попробуете настоящую пасху, приготовленную по всем правилам.

• Как растопить шоколад?

Пара Фраз от нас:

Творожная пасха — очень вкусное пасхальное блюдо и существует великое множество вариантов ее приготовления. Но завершение праздника — не повод расставаться с понравившимися рецептами.

Пасочницу, конечно, следует убрать до следующего года, ведь традиционная пасха имеет ритуальную символику и готовится в таком виде, как мы уже знаем, — только раз в году. А вот рецепты творожной массы мы вполне можем использовать для творожных тортов без выпечки, различных десертов или начинок.

Вне праздника Пасхи вы можете приготовить блюдо любой, а не только традиционной формы и украсить его по своему желанию или по случаю.

Кроме того, готовя блюдо чаще, чем один раз в год вы приобретете опыт и у вас появляются собственные секреты приготовления и интересные идеи, так что на следующую Пасху вы сможете подать на стол настоящий кулинарный шедевр!

Источник