Творожная пасха «Царская» с вишней и миндалём

Рецепт творожной пасхи со взбитыми сливками, засахаренной вишней, обжаренными орехами, изюмом, цукатами и шоколадом.

Ингредиенты:

• Для творожной массы:
• творог 18% — 1 кг
• сливочное масло — 400 г
• сахарная пудра — 400 г
• сливки (30% жирности или больше) — 300 г
• изюм — 100 г
• цукаты — 100 г
• засахаренная вишня — 100 г
• обжаренные миндальные орехи или кешью — 100 г
• шоколад (черный без добавок, 72% и более) — 50 г
• желтки яичные, возможно более оранжевых — 5-6 шт.
• ванилин — 1-2 г

Для украшения:

• растопленный белый  шоколад
• кондитерские украшения

Приготовление

Творог заверните в марлю, поместите между двумя досками, придавите грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставьте миску для сбора жидкости и оставите на 12-24 часа в холодильнике.

Затем творог дважды протрите через сито.

• Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями. После второго протирания творог становится значительно более воздушным.

Изюм, цукаты, вишню залейте кипятком минут на 10, затем воду слейте, обсушите бумажным полотенцем. Цукаты и вишню измельчите.

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло разотрите с сахарной пудрой, по одному добавляйте желтки, всякий раз хорошо перемешивая до однородности.

Шоколад и орехи измельчите ножом.

Положить в массу протертый творог, введите ваниль, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад. Все тщательно перемешайте.

Взбейте сливки. Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло.

• Лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продается в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на водяной бане, дать остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании).

Аккуратно размешивая ложкой, введите взбитые сливки в творожную смесь.

Пасочницу выстелите влажной марлей или тонкой тканью, стараясь избегать больших складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной.

Формой для пасхи может быть не только пасочница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п.

Заполните форму массой, плотно утрамбуйте, накройте сверху марлей и поставьте в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом.

Если нет возможности выдерживать пасху сутки, для ускорения ее отвердевания, можно воспользоваться желатином — 1 ч.л. быстрорастворимого желатина разведите 2 ст.л. горячей воды, ведите в массу и тщательно перемешайте.

Готовую пасху опрокиньте на блюдо, аккуратно снимите марлю и украсьте.

Источник