Песочное печенье «Зелёные яблоки»
Рецепт приготовления песочного печенья в виде яблочной нарезки с добавлением шпината, шоколадных капель и гвоздики.
Ингредиенты:
- шпинат — 100 г
- желтки яичные — 2 шт. среднего размера
- сахар — 150 г + 3 ст.л. (для обсыпки)
- сливочное масло — 150 г
- мука — 350 г + 1,5 ст.л.
- лимонная цедра — 1 ст.л.
- разрыхлитель — 2 ч.л.
- соль — 1/8 ч.л.
- ванилин — на кончике чайной ложки
- ледяная вода — 1,5 ст.л.
Для оформления:
- бутончики гвоздики — 50 шт.
- шоколадные капли — 50 шт.
Приготовление
Заранее достаньте из холодильника масло для теста, чтобы размягчилось. А воду, наоборот, нужно охладить.
Лимон помойте и залейте кипятком, чтобы убрать горьковатый привкус цедры.
Подготовьте шпинат (подойдёт как свежий, так и замороженный). Если используете замороженный, то залейте его кипятком на пару минут, затем тщательно отожмите.
Если свежий — то сперва опустите зелень в холодную воду, чтобы отмочить землю, прилипшую к листьям. Через 4-5 минут хорошо промойте шпинат в проточной воде.
Опускаем шпинат в кипящую воду так, чтобы она покрывала листья, и проварите 1 минуту, не более. Если шпинат переварить, то зелень утратит яркий цвет и станет болотного оттенка.
Слейте воду с обваренного шпината и откиньте его на дуршлаг чтобы стекла вода.
Хорошо отожмите лишнюю влагу, в результате у вас получится небольшой шпинатный комок весом 40-50 г.
Протрите шпинат ложкой через сито, чтобы получить нежное пюре.
Замесите песочное тесто. Отделите желтки от белков. К желткам добавьте сахар и взбейте миксером 1-2 минуты.
Добавьте к взбитым желткам мягкое сливочное масло, ещё раз взбиваем смесь до получения однородной пышной массы.
Просейте в масляную смесь муку, соединённую с разрыхлителем. Посолите, добавьте ванилин и лимонную цедру.
Перетрите компоненты теста руками в крупную крошку.
Отделите чуть меньше трети теста в отдельную посуду, добавьте к нему шпинатное пюре и перемешайте.
Добавьте 1-1,5 ст.л. муки, вымесите зелёное тесто и соберите его в комок.
В белое тесто подлейте 1-1,5 ст.л. холодной воды, чтобы оно перестало крошиться и также собралось в шар.
Раскатайте зелёное тесто между двух листов пергамента (чтобы не прилипало к столу и скалке) в прямоугольник размером около 18х25 см, толщиной 3-4 мм.
Снимите пергамент. Из белого теста сформируйте колбаску такой же длины, как зелёный пласт, и разместите её посередине раскатанного теста.
Приподняв край пергамента и плотно оберните зелёным тестом белую колбаску. Затем таким же образом заверните второй край.
Защипайте стык и прокатайте колбаску по столу, чтобы слои теста плотно прижались друг к другу, и печенье в дальнейшем не расслаивалось.
Посыпьте бумагу сахаром и снова прокатываем колбаску туда-сюда.
Затем плотно заверните в пергамент и поместите в холодильник на 1 час.
Разогрейте духовку до 170 градусов. Противень застелите листом пергаментной бумаги.
Подготавливаем два блюдца: с гвоздикой и с шоколадом для декора.
Достаньте заготовку из холодильника и нарежьте на круглые кусочки 1 см толщиной.
Каждый кружок чуть прижмите пальцами вверху и внизу. Вставляем по гвоздичке: внизу — бутоном наружу, а сверху — наружу хвостиком.
Вставим в тесто шоколадные «семечки».
Выложите печенье на противень, оставляя между ними по 3-4 см: в процессе выпекания «яблочки» подрастают.
Выпекайте на среднем уровне духовки при 170 градусах в течение 25-30 минут. Не передержите печенье: при пересушивании песочное тесто становится твёрдым. Поэтому будьте внимательны: тесто должно остаться светлым, разве что немного зазолотиться.
Аккуратно, чтобы не обжечься, попробуйте прижать тесто пальцем: если оно уже сухое, вмятины не остаётся, но при этом ещё чуть мягкое, — пора доставать.
Чтобы не поломать горячее песочное тесто, стяните пергамент вместе с печеньем с противня на стол. Дайте печенью остыть.
Остывшее печенье переложите в вазочку или на блюдо и подавайте.
