Нежная вареная пасха с миндалём и куркумой
Рецепт приготовления вареной пасхи из жирного творога с жаренными миндальными орешками, изюмом, вымоченном в алкоголе, натуральной ванилью и куркумой. Содержание сахара — минимально.
Ингредиенты:
- самый жирный творог — 1,5 кг
- густая сметана (не менее 30%) — 500 г
- сливочное масло — 250 г
- молотая куркума — 0,5 ч.л.
- соль — щепотка
- ваниль — 1 стручок
- желтки яичные — 3 шт.
- сахар — 2 ст.л.
- сливки жирностью 30% — 200 мл
- рубленый жареный миндаль — 50 г
- мелкий черный изюм — 150 г
- коньяк, ром или водка — 50 мл (по желанию)
- цветы, цукаты и орехи — для украшения
Приготовление
Застелите дуршлаг кухонным полотенцем (лучше всего вафельным). Выложите туда творог, накройте свисающими краями полотенца. Поставьте в таз. На творог установите тарелку или доску, а поверх – тяжелый груз. Оставьте так минимум на 4 часа, чтобы стекла жидкость.
Протрите творог деревянной ложкой или руками через сито. Не пренебрегайте этим шагом – и у вас получится пасха с идеальной консистенцией.
Добавьте в творог сметану, 200 г размягченного при комнатной температуре масла, куркуму и соль.
Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскребите семена – добавьте их к творогу (стручок не понадобится).
Взбивайте миксером, 10 мин.
Отдельно взбейте желтки, сахар и сливки добела.
Смешайте творожную массу и сливочную.
Растопите в кастрюле оставшееся сливочное масло, добавьте изюм и алкоголь, если используете, перемешайте, готовьте 10 мин.
Снимите с огня, дайте изюму настояться 10 мин.
Добавьте творожную массу и миндаль, перемешайте.
Соорудите водяную баню, вскипятив в большой кастрюле немного (примерно на треть) воды, и держите ее на среднем огне.
Поставьте на баню кастрюлю с творожной массой, варите, часто перемешивая, 30 мин.
Готовую творожную массу выложите в застеленную марлей форму для пасхи, закройте и поставьте в холодильник на 1–3 суток.
Перед подачей переверните форму на блюдо, снимите форму и марлю, украсьте пасху цветами, цукатами и орехами.
