Кофейная творожная пасха с печеньем и шоколадом

Рецепт приготовления творожной пасхи из массы двух цветов с добавлением рикотты, шоколада и печенья.

Ингредиенты:

творог 9% — 280 г
рикотта — 480 г
масло сливочное — 60 г
сахарная пудра — 110 г
шоколад молочный — 170 г
кофе свежесваренный — 70 г
печенье Савоярди — 70 г

Рецепт рассчитан на пасочницу объемом 0,9 л (высота 12 см, длина верхней грани 6 см, нижней — 11 см).

Если форму найти не удалось, можно использовать дуршлаг, сито, контейнер или горшок для комнатных цветов (в последних двух надо в дне проделать дырки).

Кофе в этом рецепте ощущается, но не очень сильно, важно, чтобы он был хорошего качества, крепкий и свежесваренный.

Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким, но ни в коем случае не растапливать его.

Для этого рецепта лучше всего подойдёт бисквитное печенье Савоярди, его можно приготовить в домашних условиях или купить. Если это печенье найти не удалось, можно заменить мягким песочным печеньем (например, Юбилейное) или хрустящими вафлями.

Приготовление

В большую миску выложите рикотту, творог, мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Перемешайте погружным блендером до однородного состояния.

Молочный шоколад поломайте на куски или измельчите ножом, выложите в миску.

Приготовить крепкий свежесваренный кофе — двойной эспрессо.

Влейте горячий кофе в шоколад, подождите 10 секунд и интенсивно размешайте смесь венчиком вручную, чтобы масса стала однородной. Оставьте остужаться до комнатной температуры.

Разделите творожную массу на две неравные части.

Печенье раскрошите так, чтобы в нем оставались средние кусочки. Добавьте печенье в 1/3 творожной массы. Если масса кажется вам слишком густой, её можно разбавить ложкой сметаны.

В оставшуюся, большую часть творожной массы добавить остывший шоколад с кофе.

Тщательно размешайте поочередно обе творожные массы.

Пасочницу установите в емкость (миска, кастрюля) вверх дном так, чтобы ее нижняя часть не касалась дна посуды. Это нужно для того, чтобы из пасхи могла свободна вытекать сыворотка.

Марлю сложите в 4 слоя, намочите ее, отожмите и стряхните. Выстелите пасочницу марлей так, чтобы ее края со всех сторон свисали из пасочницы.

Первым в марлю выложите шоколадный слой и разровняйте, затем сделайте в середине углубление, равномерно распределив творожную массу по сторонам.

Далее выложите слой с печеньем, сначала заполнив углубление, а затем выложите все остальное и разровняйте.

Заверните в центр все края марли. Сверху на пасху установить блюдо и небольшой груз. Важно подобрать посуду, которая по размеру будет примерно равна площади пасхи, чтобы посуда с грузом не продавили в ней углубление.

Уберите конструкцию в холодильник на 18-24 часа. Из нижней емкости периодически сливайте выделившуюся жидкость.

Через сутки вытащите пасху из холодильника, снимите груз, разверните края марли. Сверху на пасху установите сервировочное блюдо верх дном.

Аккуратно переверните пасху с блюдом и пасочницей вверх дном так, чтобы пасха оказалась на блюде.
Снимите пасочницу и очень аккуратно, стараясь не повредить рисунок, снимите марлю с пасхи.

Далее пасху можно украсить по своему вкусу.