Как приготовить крем из манки для торта и десерта
Подборка рецептов приготовления крема для тортов и десертов на основе из манной крупы и молока с разнообразными добавками.
Если вы беспокоитесь о том, что крем из манки будет иметь насыщенный вкус манной каши, то это не так. При правильном приготовлении привкуса манки у крема не будет, и никто даже не догадается, что вы ее использовали в десерте.
Особенности приготовления крема на манке
- Ароматизаторы. Ванилин или ваниль, цедра лимона и апельсина, кофе, какао, кардамон, корица, фруктовые сиропы и эссенции и другие ароматизаторы добавляются по желанию, либо по требованиям определенного рецепта. Так же в качестве ароматизатора иногда в крем добавляется ликер, ром или коньяк.
- Манка. Манки используется немного, примерно 100 г. Она хорошо набухает и получается много крема. Для более нежной консистенции выбирайте манку мелкого помола. Молоко может быть цельным, сгущенным, сухим или смесью перечисленных видов. При использовании сгущенки частично или полностью, количество сахара пропорционально уменьшается.
- Мягкий сыр, творог. Сливочный сыр, маскарпоне или творог могут добавляться в крем согласно некоторым рецептам. Помимо этого можно использовать густые фруктовые йогурты, готовые пудинги и другие йогуртовые десерты, которые придадут крему легкую кислинку и ароматизируют его, ели ингредиент был с наполнителем. При использовании готового сладкого творога, творожной массы, сырков и других сладких ингредиентов, количество натурального сахара в рецепте нужно уменьшить.
- Молоко. Молоко – основа, в рецептах его используют в разном количестве. Жирность так же может быть разной: для лёгкого диетического крема подойдет 1%, ну а вкуснее всего крем получится на 6% или сливках.
- Сахар. Сахар используется в большом количестве, чтобы крем имел сладкий насыщенный вкус. Иногда его заменяют на коричневый сахар (или берут в разных пропорциях коричневый и обычный) или другие подсластители.
- Сливочное масло и яйца.Для придания необходимой консистенции в крем вводятся яйца и сливочное масло, по желанию – сгущенное какао или кофе, сгущенка обычная или вареная (помимо влияния на консистенцию сгущенные продукты придают крему определенный вкус).
Крем-суфле из манки с желатином
Крем довольно упругий, и после застывания превращается в настоящее суфле. Подходит для прослойки тортов, приготовления десертов, создания шапочек на маффинах и куличах.
Ингредиентов:
- Желатин – 15 г
- Молоко 2,5 % – 550 мл
- Сахар – 150 г
- Сливочное масло – 200 г
- Манная крупа – 100 г
- Ванилин – 1 упаковка
Приготовление
Желатин залейте молоком (70 мл) комнатной температуры и оставьте набухать на 15-20 мин.
В сотейнике соедините молоко и сахар, поставьте смесь на средний огонь и нагревайте помешивая. Перед закипанием (до начала бурления) тонкой струйкой всыпьте манку, активно перемешивая содержимое сотейника венчиком. Доведите до кипения и варите 5 минут, убавив огонь. Затем снимите сотейник с огня и охладите. Если в каше образовались комки, то обязательно протрите ее горячей через мелкое сито. Но если вы все сделали правильно, то каша получится идеальной по консистенции.
На минимальной скорости начните взбивать масло комнатной температуры (примерно 4 минуты), затем постепенно увеличивайте скорость до максимума, продолжая взбивать еще 2-3 минуты.
Разбухший желатин отправьте в микроволновую печь на 30 секунд, перемешайте до однородности, соедините с остывшей манкой и взбейте массу. Не прекращая взбивать, вводите по 1 столовой ложке взбитое сливочное масло до получения однородного гладкого крема.
Готовый крем сразу же нанесите на коржи (для торта) или разложите по формочкам (для десерта). Уберите в холодильник приблизительно на 30 мин. Далее можно продолжить оформление торта, а десерт извлечь из формочек и подать.
Лимонный крем из манки
Ингредиенты:
- Лимон ‒ 1 шт.
- Масло сливочное ‒ 180 г
- Молоко ‒ 500 мл
- Сахар ‒ 4 ст. л.
- Манка ‒ 90 г.
Приготовление
Отлейте часть холодного молока (примерно 100 мл), всыпьте манку, перемешайте и оставьте на 10 минут.
Остальное молоко вылейте в сотейник, добавьте сахар и поставьте на небольшой огонь, периодически помешивая. Не дожидаясь закипания, влейте в сотейник разведенную манную смесь. Помешивая, варите до загустения 7 минут, после чего уберите с огня.
В отдельную миску выложите сливочное масло комнатной температуры и взбейте миксером до пышной беглой массы. Введите порциями в масло охлажденную манную массу и снова хорошо взбейте. В самом конце взбивания добавьте в крем пару чайных ложек свежевыжатого лимонного сока.
Поставьте смесь в холодильник минимум на час.
Нежный крем на манке
Ингредиенты:
- Манная крупа – 100 г
- Молоко (2,5% жирности) – 0,5 л
- Сахар – 230 г
- Сливочное масло – 150 г
- Ванильный сахар – 0,5 ч. л.
Приготовление
Налейте молоко в глубокий сотейник. Добавьте в емкость манную крупу, и тщательно смешайте вилкой или венчиком. Поставьте сотейник на огонь и постоянно помешивайте массу, чтобы она не пригорела, и не образовались комочки. По мере нагревания смеси добавьте сахар. После закипания массы варите ее 3-5 минут на слабом огне, а после снимите с плиты. Приготовленная смесь должна получиться густой. Прикройте сотейник крышкой и дайте каше остыть.
В глубокой миске взбейте сливочное масло (5-7 минут) до пышной белой массы. Порциями добавьте к взбитому маслу охлажденную манную кашу, не переставая взбивать. Когда крем будет однородным и белоснежным, всыпьте ванильный сахар, и снова взбейте.
Поставьте приготовленный крем в холодильник на полчаса, чтобы он стабилизировался. Затем можно приступить к оформлению торта.
Шоколадный крем для торта на манке
Ингредиенты:
- Крупа – 100 г
- Сахар – 100 г
- Порошок какао – 1 ст.л.
- молоко – 0,5 л
- Масло сливочное– 200 г.
Вместо какао-порошка можно использовать обычный шоколад без добавок или шоколадные капли.
Приготовление
Заранее выложите на стол масло, чтобы оно стало мягким. Ни в коем случае нельзя ускорять этот процесс, так как растаявшее масло становится негодным для приготовления крема — общая консистенция пострадает, а сам крем не застынет.
Молоко влейте в сотейник и доведите почти до кипения. Если используете шоколад или шоколадные капли — добавьте их в молоко.
Соедините манную крупу с какао-порошком, перемешайте и тонкой струйкой всыпьте смесь в горячее (но не кипящее) молоко, интенсивно перемешивая венчиком. Не прекращая перемешивать, доведите массу до кипения, убавьте огонь до слабого и проварите минут 5, продолжая размешивать. Затем снимите с огня и полностью остудите.
Взбейте масло с сахаром до получения однородного гладкого крема. Добавьте в крем остывшую манную массу (порциями) и хорошенько взбейте до однородности.
Крем получается глянцевым, приятного шоколадного оттенка.
