Два пирога с начинкой из одного теста
Рецепт приготовления двух пирогов: рыбного и сладкого орехового из одного теста. Пироги фигурные — в виде рыбка и в виде барашка.
Для теста:
- сухие дрожжи — — 1 пачка (11 г)
- молоко — 2/3 ст. теплого
- сливочное масло — 200 г,
- мука — 3 ст.
- соль- 0,5 ч.л.
- сахар — 2 ч.л.
- яйцо — 1 шт. для смазки
- молоко — 1 ст. л.
Для сладкой начинки:
- фундук рубленый — 1 ст.
- сахар — 0,5 ст.
- крахмал — 1 ст.л.
- ванильный сахар — 1 пачка
- теплая вода — 50 мл.
Для рыбной начинки:
- филе теляпии — 3 шт.
- луковица — 1 шт.
- яйца вареные — 2 шт.
- соль и перец
- зелень петрушки и укропа
Приготовление
В теплое молоко добавьте сахар и дрожжи. Дайте постоять 10-15 минут. В просеянную с солью муку, добавьте сливочное масло комнатной температуры, нарезанное кусочками и кончиками пальцев разотрите смесь в крошку.
Сделайте углубление, влейте дрожжи и быстро замесите тесто. Оно очень легко и быстро замешивается, сначала кажется жидким, но не торопитесь добавлять муку. Тесто податливое и мягкое, совершенно не липнет к рукам. Долго месить не нужно, иначе не будет слоистым. Миску с тестом накройте пищевой пленкой и дайте подойти 45-50 минут.
Рыбная начинка. Рыбу отварите до готовности (3-4 минуты после закипания), добавив в воду лавровый лист, душистый перец, соль. Готовую рыбу слегка остудите и разберите на кусочки и удалите все косточки. Лук порубите, обжарьте до прозрачности на смеси сливочного и растительного масел. Смешайте рыбное филе с луком, рубленными яйцами, зеленью, солью и перцем. Если рыба кажется сухой, можно добавить несколько ложек жирных сливок.
Ореховая начинка. Орехи порубите блендером не очень мелко, но и не крупно. Добавьте сахар, крахмал, ваниль и воду. Воды может понадобиться больше. Должна получиться густоватая паста, с кусочками орехов. Подошедшее тесто разделите на две части. Два противня выстелите пекарской бумагой, смазанной растительным маслом.
Для рыбного пирога тесто раскатайте до 0,5 см. Вырежьте основу в виде рыбы, воспользовавшись бумажным шаблоном. Положите заготовку на подготовленный противень. Сверху по всему тесту ровным слоем выложите начинку, оставляя от края 1 см. Край смажьте взбитым с молоком яйцом.
Из оставшегося теста отдельно вырежьте голову и хвост. Накройте этими деталями соответствующие части пирога. Остальное тесто раскатайте еще тоньше, и вырезая небольшие кружочки, формируйте рыбью чешую, начиная со стороны хвоста. Кружочки кладите рядами внахлест, плотно защипывая боковые части пирога. Последний ряд чешуи заведите под деталь головы.
Излишки теста подрежьте по периметру, чтобы форма рыбы получилась четкой и красивой. Вдавите изюминку в виде глаза, надрежьте рот. Дайте пирогу подойти 15-20 минут, затем смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 20-25 мину (до румяной корочки).
Для орехового пирога тесто раскатать до 1 см толщиной. Вырезать голову, ушко и ножки. Переложите «голову» на противень. Оставшееся тесто слегка вымесите, раскатайте в длинный и узкий прямоугольник толщиной меньше 0,5 см. Размажьте по тесту ореховую начинку. С широкой стороны сверните тесто с начинкой в рулет и нарежьте его на кусочки толщиной 1-1,5 см.
Выложите нарезку на противень срезом вниз, формируя тело овечки. В конце выложите ушко и ножки (копыта), хвостик. Из изюма сделайте глаз. Дать пирогу подойти, смажьте оставшимся яйцом, посыпьте сахаром.
Выпекайте около 20 минут при 180 градусах.
