Торт «Люблю тебя» с засахаренными розами и пралине

Ингредиенты:
Шоколадный бисквит

масло сливочное — 250 г
шоколад черный — 300 г
яйцо куриное — 5 шт.
сахар — 4 ст.л
мука — 1 ст.
разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.

Белый корж

яйцо куриное — 2 шт.
молоко сгущенное — 1 банка
крахмал картофельный — 1 ст.
сода гашеная уксусом — 1 ч.л.

Пралине

сахар — 1 ст.
вода — 1/4 ст.
сок лимонный — 1 ст.л.
Фундук или другие орехи — 2 ст.

Крем заварной

масло — 200 г
яйцо куриное — 1 шт.
сахар — 120 г
мука — 2 ст.л.
сметана от 20% — 300 г

Крем желированный

сливки 33% — 200 мл
желатин — 15 г
йогурт — 250 г
пудра сахарная — 3-4 ст.л.

Глазурь

шоколад белый — 200 г
молоко — 4-5 ст.л.
Шоколадная лента
шоколад черный — 100 г

Сироп

сахар — 100г.
вода — 100 мл
ликер или коньяк — 1-2 ст.л.

Оформление роз

яйцо куриное — 1 белок
сахарная пудра
розовые бутоны и цветки

Приготовление

Розы. Розы оформите предварительно — накануне вечером или за день до приготовления торта, чтобы они хорошо высохли.

Выберите несколько роз, у которых хорошо распустились бутоны. Еще у одной-двух роз оборвите лепестки.

Бутончики и лепестки вымойте под проточной водой и обсушите.

Приготовьте две тарелочки: в одну из которых просейте сахарную пудру, а в другой слегка взбейте белок, чтобы получилась пена.

С помощью мягкой кисточки нанесите на розу тонкий слой белка, хорошо промазав все лепестки, затем присыпьте цветок сахарной пудрой.

Чтобы роза высохла, поставьте ее в рюмочку, чтобы стебелек касался дна, иначе роза провалится внутрь, бутон закроется, и цветок так и высохнет. Либо можно подвесить розу за стебелек на веревку с помощью скрепки.

Лепестки также покройте белком, обсыпьте сахарной пудрой и уложите на поднос, застеленный пекарской бумагой, иначе они прилипнут и поломаются.

Готовый декор можно заморозить впрок, положив его в закрытый контейнер и поместив в морозилку. Потом розы можно будет достать, и сразу же украсить ими торт.

Шоколадный корж. В мягкое сливочное масло положите шоколад и растопите все до однородной массы. Готовую смесь охладите до комнатной температуры.

Яйца взбейте с сахаром, добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте.

Введите шоколадную смесь и все хорошо перемешайте до однородного состояния.

Готовое тесто выложите в форму, застеленную пергамент.

Выпекайте в нагретой духовке при 160 градусах 30-45 минут (в зависимости от величины формы).

Корж остудите. Обращайтесь с ним аккуратно, т.к. этот корж очень ломкий.

Белый корж Яйца слегка взбейте и смешайте со сгущенным молоком.

Порциями введите крахмал и размешайте до получения однородной массы. В конце замеса добавьте гашеную соду.

Выпекайте белый корж в нагретой до 180-200 градусах духовке около 20 минут. Остудите.

Корж получается очень мягкий, поэтому требует аккуратного к нему отношения.

Пралине На пергаменте нарисуйте маркером с помощью шаблона сердце, затем переверните пергамент рисунком вниз.

Смажьте пергамент растительным маслом.

Приготовим скалку, и тоже смажьте ее растительным маслом.

Рисунок нужен для того, чтобы примерно ориентироваться куда нужно распределять массу. Переворачивать пергамент для того, чтобы масло не размыло маркер и краска не впиталась в продукт. Смазывать маслом — для того, чтобы после застывания пралине хорошо снялось.

Орехи можно слегка растолочь.Затем прогрейте их в духовке или сковороде и держите в тепле, чтобы они не остыли, иначе карамель быстро затвердеет.

В кастрюльке с толстым дном смешайте сахар, воду и лимонный сок.

Поставьте кастрюльку на сильный огонь и непрерывно мешайте, чтобы растворился сахар. Варите сироп до получения темного коричневого цвета.

В готовый сироп добавьте теплые орехи и все быстро перемешайте.

Выложите массу на пергамент и с помощью скалки быстро ее разровняйте, ориентируясь на рисунок.

Дайте коржу остыть около 5 минут, а затем с помощью шаблона обрежьте по контуру.

После этого дайте карамели окончательно застыть.

Обрезки карамели можно измельчить и использовать для посыпки торта, либо добавить в крем.

Подготовка коржей. Вырежьте из шоколадного коржа по шаблону сердце и разрежьте его на два коржа.

Маленькой выемкой для печенья вырежьте мелкие сердечки из остатков коржа.

С белым коржом поступите аналогично, только на коржи его не разрезайте.

Сироп Сахар залейте горячей водой, размешайте до растворения, остудите, добавьте любимый ликер или коньяк.

Пропитываем коржи сиропом.

Крем Смешайте сметану, яйцо, муку и сахар и поставьте на огонь. Варите до загустения на среднем огне, все время помешивая. Охладим до комнатной температуры.

Мягкое масло взбейте добела.

Продолжая взбивать, введите по столовой ложке остывшую сметанную смесь.

Сборка На блюдо положите ореховый корж, смажьте его частью крема и накройте шоколадным коржом. Затем снова нанесите крем и уложите второй шоколадный корж.

Обмажьте торт оставшимся кремом полностью и уберите на время в холодильник.

Остатки бисквита руками измельчите в крошку.

Крем желированный Желатин смешайте с 4-5 ст.л. воды и оставьте на 5 минут для набухания.

Сливки с сахарной пудрой взбейте до устойчивых пиков, добавьте йогурт и перемешайте.

Желатин растопите на плите и тонкой струйкой влейте в сливочно-йогуртовую смесь, не переставая взбивать.

Отложите 2-3 ст.л. крема, а остальной смешайте с бисквитной крошкой.

Достаньте торт из холодильника, и выложим на него получившуюся кремовую смесь.

Затем на получившийся корж нанесите отложенный крем (чтобы приклеить верхний корж), и накройте белым бисквитом.

Глазурь На водяной бане растопите белый шоколад.

Когда шоколад почти полностью растает, добавьте молоко и аккуратно перемешайте до получения густой однородной массы.

Нанесите глазурь на верх торта, и уберите торт в холодильник.

Шоколадная лента. Растопим на плите шоколад.

Измерьте ширину и окружность торта, добавьте везде по 1 см (на всякий случай), и вырежьте из пергамента соответствующую полоску.

Эту полоску положите на другой отрезок пергамента, чтобы не испачкать стол.

С помощью корнетика нанесите на полоску линии с уклоном сначала в одну сторону, потом в другую.

Дайте шоколаду слегка застыть, затем очень аккуратно (в этом деле требуется сноровка) поднимите ленту с шоколадом и оберните ею боковую поверхность торта. Снимите пергамент.

Поставьте торт в холодильник до полного застывания шоколада.

Украшение. Охлажденный торт украсьте розами и лепестками.

Надпись сделайте с помощью пищевых гелевых фломастеров.

Украсьте торт вырезанными, и покрытыми глазурью бисквитными сердечками (сверху обсыпьте глазурь крошками),

Дополнительно на нескольких пирожных с помощью шаблона сахарной пудрой сделайте рисунки.