Рецепт соуса ткемали из крыжовника с мятой и чесноком – у вас получится пряная густая приправа к мясу, приготовленная по грузинскому рецепту.

Ингредиенты:

• зелёный крыжовник — 1 кг
• чеснок — 3 головки
• мята перечная — 150 г
• петрушка — 150 г
• сушеный тимьян — 7 г
• молотый красный перец — 5 г
• молотая куркума — 5 г
• соль, черный перец — по вкусу

Количество готового соуса: 2 банки по 450 г

Приготовление

Собранные зелеными ягоды крыжовника переберите, удалите листочки-веточки и прочий огородный мусор.

Замочите ягоды в холодной воде на несколько минут, затем промойте под струёй холодной воды.

Промытые ягоды пересыпьте в кастрюлю, залейте 2 л горячей воды и доведите до кипения. После закипания варите на маленьком огне минут 7-8.

Откиньте бланшированные ягоды на сито.

Кстати, в отвар можно добавить сахарный песок по вкусу, прокипятить, охладить – получится вкусный освежающий напиток.

Отправьте крыжовник в блендер и превратите в однородное пюре.

Протрите получившееся пюре сквозь сито, чтобы избавится от зернышек. Можно пропустить этот шаг и оставить зернышки и измельченную кожуру, так текстура соуса получится более разнообразной, но грубоватой.

Головки чеснока разберите на зубцы и очистите от шелухи. Если чеснок молодой, берите 3 головки, а если зрелый, то достаточно двух.

Сложите в блендер все приправы – нарезанные мелко зубцы чеснока, молотый красный перец, сушеный тимьян, молотую куркуму, нарезанную свежую мяту и петрушку.

Добавьте в чашу протёртое ягодное пюре и превратите ингредиенты в однородную массу.

Переложите измельченную массу в сотейник, добавьте по вкусу соль, перемешайте.

На небольшом огне доводите смесь до кипения и уваривайте под крышкой 20 минут, периодически помешивая.

Для заготовок на зиму банки тщательно простерилизуйте и просушите.

Готовый соус разложите в чистые сухие банки и закройте.

Стерилизуйте заготовки 15 минут, затем плотно укупорите и уберите на хранение в холодное или кладовку.

Температура хранения от +2 до +7 градусов.

Соус ткемали хорошо дополнит шашлык, жареную курочку и даже обычные домашние котлеты.

Источник