Секреты приготовления домашней лапши

Несмотря на обилие всевозможных макаронных изделий на наших прилавках, домашняя лапша по-прежнему остается актуальным блюдом, хотя и готовят ее не часто. Ароматный куриный бульон с яичной домашней лапшой, или лапша с овощами в соусе — такое блюдо никого не оставит равнодушным.

Многие хозяйки считают, что приготовление домашней лапши — процесс долгий и трудоемкий, и гораздо проще приготовить блюдо из магазинного продукта. Но на самом деле домашняя лапша — это обычное крутое пресное тесто, замешанное на яйцах, тонко раскатанное, нарезанное и подсушенное. И в этом нет ничего сложного, хотя, как и в любом другом деле, — свои секреты имеются.

Давайте познакомимся с этими секретами, чтобы наша лапша всегда получалась вкусной и качественной.

• • 

    Ароматизированная лапша. Если добавить в лапшу грибной порошок, измельченные травы или другие специи, то лапша не только изменит свой вкус, но и приобретет легкий аромат. Но учитывайте, для какого блюда предназначена ваша лапша, чтобы ее аромат хорошо сочетался с другими ингредиентами.

  • Время варки. Варить лапшу следует не более 7-8 минут. В противном случае она разварится и получится каша. Итальянскую лапшу (с добавлением оливкового масла) варите 5 минут.
  • Выстойка теста. После замешивания тесто должно постоять 30-40 минут.
  • Нарезка лапши. Подсохшее тесто легко режется ножом, если его предварительно скатать в трубочку.
  • Не подсушенная лапша. Нарезанная лапша в не высохшем состоянии готова к варке.
  • Подсушивание лепешек. После раскатывания лепешки не должны слишком долго сохнуть, иначе они пересохнут, и будут рассыпаться.
  • Сорт муки. Лапшу следует делать из муки высшего сорта, которая в тесте хорошо держит форму.
  • Хранение. Перед длительным хранением домашнюю лапшу нужно хорошо просушить и разложить в картонные коробки или стеклянные банки.
  • Цветная лапша. Если заменить 1 яйцо на две ложки сока свеклы, моркови или шпината, то можно приготовить цветную лапшу. Если в рецепте присутствует вода, замените ее на овощной сок.

Нежная лапша

Лапша, приготовленная на одних яйцах, получается довольно плотной и не разваривается. Ее хорошо класть в прозрачные супы.

Для лапши во вторых блюдах, где предусматривается много соуса, лапшу лучше сделать более мягкой. Это может обеспечить оливковое масло. Для лапши вместо одного яйца возьмите 2 ложки масла. Тесто замесите по классическому рецепту. Нарежьте лапшу более широкими полосками и не сушите их, а сразу готовьте блюдо.

Фигурная лапша

Из любого теста вы можете сделать фигурную лапшу и нарезать ее или длинными полосками, или ромбиками, или квадратиками. Для нарезки используйте специальный фигурный нож для обрезки чебуреков.

А если у вас есть время и желание — можно поэкспериментировать с выемками для печенья. Нарезать большое количество такой лапши — дело трудоемкое, а вот для праздничного блюда (например, салата или оформления верха запеканки) можно и постараться.

Макаронные изделия — тематическая подборка рецептов и идей