Кулич миндальный дрожжевой — пасхальный рецепт
Рецепт сдобного пасхального кулича с миндалем. Готовится на опаре.
Ингредиенты:
для опары:
- молоко — 0,5 ст.
- сахар — 1 ч.л.
- мука — 2 ст.л. с небольшими горками
- дрожжи свежие — 35-40 г
для теста:
- муки — 4 ст (600-650 г)
- миндаль — 100 г
- сливочное масло — 100 г
- сметана — 200 г
- яйца — 2 шт.
- сахар — 1 стакан
- соль — 1 ч.л.
- изюм — 0,5 ст. (по желанию)
- горький миндаль или 5~7 капель миндальной эссенции
Приготовление
Молоко подогрейте до тёплого. Смешать сахар с мукой и дрожжами, влейте молоко. Перемешайте до полного растворения дрожжей.
Поставьте ёмкость с опарой в горячую воду до увеличения объёма в 5 раз.
Если миндаль сушёный и не чищеный, залейте его кипятком на 2-3 минуты затем счистите кожицу. Чистить можно руками по отдельности каждое ядро или завернуть все ядра в полотенце и хорошенько потереть, чтобы кожица отошла, и выбрать чистые ядра.
Положите миндаль в духовку при t 200-220C на 5-7 минут до приобретения лёгкого розового цвета.
Жареный миндаль пропустите через мясорубку или порубите н слишком мелко.
В подошедшую опару всыпьте сахар и соль, миндаль, влейте сметану, яйца и растопленное сливочное масло. Всё перемешайте.
Положите промытый и обсушенный изюм и размолотые ядра горького миндаля или 5-7 капель миндальной эссенции или ванилин.
Всыпьте 3 стакана муки, перемешайте, чтобы получилось густое липкое тесто.
На стол насыпьте ещё 1 стакан муки и вывалите тесто. Месите руками до тех пор, пока тесто не вберёт в себя всю муку. Тесто получится немного мокроватом, но за счёт масла не будет сильно прилипать к рукам.
Скатайте тесто в шар, накройте сверху плёнкой и оставьте в тёплом месте до увеличения в 2 раза. Подошедшее тесто необходимо обмять.
На дно форм для куличей положите кружочки бумаги для выпечки. Заполните формы тестом на 1/2 высоты.
Сверху тесто сбрызните водой и оставить поднимется почти до верха форм (не доходя 1-1,5см до края).
Духовку разогрейте до t 200-220C.
Куличи снова смажьте водой и очень аккуратно перенесите формы в духовку.
Через 7-10 минут когда верхняя корочка куличей зарумянится, осторожно приоткройте духовку и накройте куличи фольгой или смоченными листками бумаги.
Огонь убавить до t 160-180C.
Готовые куличи обсыпьте сахарной пудрой или облейте глазурью.
Молотый миндаль хоть и придаёт тесту рассыпчатость, но на вкус чувствуется плохо. Поэтому рекомендуется часть миндаля покрошить довольно крупными кусочками.
