Кляры для рыбы — рецепты приготовления

Подборка рецептов приготовления разных кляров для обжаривания рыбы.

Кляр (от фр. clair — жидкий) — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления смешивают муку с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью.

Основными компонентами кляра являются мука и яйца (иногда добавляется сода). Часто для придания определенного вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. До нужной консистенции кляр доводят, добавляя в него молоко, реже воду. Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока используют пиво. В полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.

Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может быть густым или жидким. Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки, которую обмакнули в приготавливаемый кляр.

Кляр бывает сладким, пресным, солёным. Для придания определённого вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень и некоторые другие ингредиенты.

Белковый кляр для рыбы

Ингредиенты:

яйцо – 4 шт.
мука- 3 ст.л.
вода – 1 ч.л.
соль

Этот кляр самый нежный.

Взбейте хорошенько яичные белки с солью, добавьте муку, воду и хорошенько перемешайте. Кляр должен получиться такой консистенции, как на жидкие блины.

Рыбу нарежите кусочками, обмакните в кляр и обжарьте с обеих сторон.

Картофельный кляр для рыбы

Ингредиенты:

картофель – 3 шт.
яйцо – 1 шт.
мука – 2 ст.л.
соль – по вкусу.

Картофель помойте, очистите и натрите на крупной терке.

Добавьте в картофельную смесь яйцо, муку и соль.

Филе рыбы порежьте на небольшие кусочки и запанируйте в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе.

Жарьте с обеих сторон на растительном масле.

Кляр по-китайски для лосося

Ингредиенты:

яйца – 1 шт.
крахмал кукурузный – 2 ст.л.
филе красной рыбы – 0,5 кг.
соль — по вкусу

Яйцо хорошенько взбейте, добавьте кукурузный крахмал и соль по вкусу.

Кусочки рыбы обмакните в кляр и обжарьте с двух сторон на очень сильном огне.

В этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.

После обжаривания рыбу можно залить кисло-сладким соусом, приготовленным также по китайскому рецепту.

Молочно-яичный кляр для рыбы

Ингредиенты:

молоко – 400 г
яйцо – 6 шт.
мука — 6 ст.л.
соль – по вкусу
растительное масло для жарки
рыбное филе – 1,5 кг.

Молоко немного подогрейте и добавьте яичные желтки, соль, растительное масло, муку. Все хорошенько взбейте.

Аккуратно введите в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешайте.

Рыбу порежьте на кусочки, обмакните в кляр и обжарьте с двух сторон до появления румяной корочки.

Пивной кляр для рыбы

Ингредиенты:

мука – 100 г
яйцо – 1 шт.
светлое пиво – 150 мл
растительное масло – 2 ст. ложки
филе рыбы – 500 г.

Муку просеите и введите аккуратно взбитый яичный белок. Затем добавьте пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким.

Кусочки рыбы, обмакните в кляр и обжарьте с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.

Сырный кляр для рыбы

Ингредиенты:

филе рыбы – 200 г
майонез – 3 ст.л.
яйцо – 4 шт.
твердый сыр – 100 г

Натрите на крупной терке сыр и смешайте его с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешайте, добавьте соль, перец и муку. Снова перемешайте.

Нарезанное филе рыбы обмакните в сырный кляр и обжарьте с обеих сторон на сковороде до появления румянной корочки.

Выкладывайте рыбу на салфетку, чтобы стек весь лишний жир.

Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.

Чесночный соус к рыбе в кляре

К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда.

Готовится он так: майонез в равных долях смешайте со сметаной, добавьте мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец. Все тщательно перемешайте и подавайте соус к рыбе.

Однородные крабовые палочки подходят для приготовления салатов — их легко измельчить на терке, а разворачивающиеся палочки можно фаршировать разными начинками. Также оба вида можно обжаривать.

Сырно-чесночный кляр для крабовых палочек