Кекс с клюквой и кешью под клюквенной помадкой
Рецепт ароматного рассыпчатого кекса с ярким вкусом сушеной клюквы и орехами кешью, покрытый помадкой из смеси белого шоколада с клюквенным сиропом.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 200 г
- мука рисовая — 180 г
- разрыхлитель — 1,5 ч.л.
- масло сливочное — 150 г
- сахарный песок — — 180 г
- сахар ванильный — 1 пакетик (8 г)
- яйца — 4 шт.
- сыворотка или 1% кефир — 300 мл.
- орехи кешью — 100 г.
- клюква сушеная — 100 г.
Помадка:
- шоколад белый — 100 г.
- сироп клюквенный — 4-5 ст.л.
Приготовление
Клюкву вымойте, просушите.
Смешайте оба вида муки и разрыхлитель, добавьте целые орехи и клюкву.
В миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром, вмешайте по одному яйца, затем охлажденную, сывороткур. Получается густая, кремообразная масса.
Ложкой или лопаткой вмешайте мучную смесь с орехами и клюквой.
Форму для выпечки кексов густо смажьте сливочным маслом и выложите получившееся тесто. На дно формы можно уложить немного орехов кешью.
Разогрейте духовку до 180-190 градусов и выпекайте кекс 1 час.
Во время выпекания верх кекса обязательно даст трещину. Проверьте готовность кекса (минут через 40-45) деревянной шпажкой, опустив её в трещину — шпажка должна выйти сухой.
Готовый кекс слегка охладите, затем извлеките из формы и дайте полностью остыть на решётке.
Остывший кекс покройте клюквенной помадкой: белый шоколад поломайте, добавьте 3 ст.л. клюквенного сиропа и растопите в микроволновке или на водяной бане.
Размешайте смесь до гладкого глянцевого состояния. Если смесь густовата, добавьте ещё сироп (1-2 ст.л.)
Нанесите клюквенную помадку на кекс в 2-3 захода, подсушивая каждый слой (минут 10-15).
Верх украсьте клюквой или присыпьте рубленными орехами.
Дайте помадке полностью высохнуть при комнатной температуре (застывшая помадка не липнет к руке).
