Как приготовить хлебный квас в домашних условиях

Подборка рецептов приготовления хлебного кваса самостоятельно без добавления покупных заквасок сомнительного происхождения. Просто, вкусно, полезно и очень освежающе!

Квас – традиционный славянский напиток, который готовится на основе брожения. Кисловатый резкий напиток пьют в охлажденном виде или используют для приготовления охлажденных летних супов. Квас прекрасно утоляет жажду.

Домашний квас как из бочки

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб — 400 г
• Вода — 4 л
• Сухие дрожжи — 10 г
• Сахар-песок -150 г
• Изюм — 50 г

Приготовление

Черный хлеб нарежьте на тонкие ломтики и подсушите в течение 20 минут в духовке, чтобы получились сухарики.

 

Сухарики переложите в чистую 3-литровую банку и залейте двумя литрами кипятка.

Банку прикройте салфеткой и оставьте на 12 часов (можно на ночь) для настаивания.

Затем через сложенную в 6 слоев марлю процедите хлебный настой в другую посуду.

 

Оставшийся хлеб рукою немого отожмите и переложите его обратно в банку.

Повторно залейте хлеб двумя литрами кипятка и оставьте на 1 час, чтобы напиток немного остыл.

Процедите настой через марлю уже в другую посуду. Хлеб в марле хорошо отожмите.

 

Смешайте оба настоя, отлив немного в чашку.

Затем добавьте в чашку свежие дрожжи и хорошо перемешайте до однородного состояния, и эту массу перелейте

Добавьте сахар и положите хорошо промытый изюм. Все перемешайте.

 

Посуду накройте крышкой и оставьте на 8–10 часов при комнатной температуре. За это время в квасе завершится процесс брожения. Квас покроется пышной пеной и приобретет приятные аромат и вкус.

 

Готовый квас еще раз процедите, разлейте в чистые банки или бутылки и охладите в холодильнике.

Домашний квас из черного хлеба с добавлением дрожжей и изюма получается газированным с приятным ароматом и вкусом. Отлично подходит для приготовления холодного супа.

Домашний квас на сухарях из черного хлеба

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб — 350 гр.
• Сахар-песок — 8 ст.л.
• Сухие дрожжи — 8 гр.
• Вода — 2.8 л.

Готовьте квас в 3-литровой банке.

Приготовление

Хлеб нарежьте сначала на ломтики толщиною до 1 см, а затем на половинки.

Разогрейте духовку до 180С. Хлеб уложите на противень и отправьте в разогретую духовку. Следите за процессом приготовления сухариков, чтобы они не подгорели, иначе квас будет горчить.

Готовые сухарики поместите в чистую банку. Залейте их кипящей водой в объеме 1⁄2 банки и оставьте на 30 минут. Затем долейте в банку до верха остывшую кипяченую воду.

Добавьте сахар и дрожжи.

Банку закройте кусочком сложенной вдвое марли и на 2 дня оставьте в тёплом месте для брожения.

По истечении этого времени квас процедите через ту же марлю или кусочек плотной ткани в другую посуду.

Оставшуюся хлебную массу, добавив к ней еще 4 сухарика, залейте охлажденной кипяченой водой, добавьте сахар и через 2 суток у вас будет другая порция кваса. Повторно дрожжи не добавляйте.

Приготовленный квас охладите в холодильнике и можете подавать к столу.

Хлеб предпочтительно «Бородинский», его отличает особый вкус и насыщенная терпкость. У вас получится и холодный освежающий напиток, и основа для окрошки.

Домашний квас по старинному рецепту

Ингредиенты

• Ржаной хлеб — 500 г
• Сахар-песок — 4 ст.л.
• Изюм — 1 горсть
• Вода

Приготовление

Черный хлеб нарежьте ломтиками, а затем кубиками среднего размера. Если хотите постоянно готовить такой напиток, заранее насушите сухарики в большом количестве.

Противень застелите пекарской бумагой и равномерно распределите хлебные кубики.

Противень с черным хлебом поместите в разогретый до 160 градусов духовой шкаф и готовьте сухарики до золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы они не сгорели. На это может понадобиться до 30-40 минут. От цвета сухариков зависит цвет готового напитка.

Готовые сухарики извлеките из духовки и переложите на тарелку и полностью остудите.

Остывшие сухарики поместите в стеклянную трехлитровую банку.

Горсть изюма переберите, промойте под проточной водой, обсушите на бумажном полотенце и добавьте к сухарикам. Изюм хорошо поспособствует процессу брожения.

Добавьте в банку сахар.

Залейте чистой питьевой водой и оставьте настаиваться минимум на 3-4 дня при комнатной температуре. От времени зависит резкость готового напитка.

Готовый домашний квас процедите через мелкое сито, застеленное марлей.

Процеженный квас поместите в холодильник для охлаждения, а затем подавайте.

Чтобы приготовить снова такой квас, половину закваски выбросьте и добавьте свежих сухариков, немного сахарного песка, залейте водой и настаивайте пару дней.

Домашний квас с ванилином (без дрожжей)

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб — 0,5 шт.
• Сахар-песок — 60 г
• Ванилин — 10 г
• Вода — 3 л.

Приготовление

Ржаной хлеб нарежьте ломтиками. Если хотите постоянно готовить квас, заранее насушите сухари в большом количестве.

На противне равномерно распределите хлеб, поместите в разогретую духовку и готовьте, периодически переворачивая, чтобы они обжарились со всех сторон. От цвета сухарей зависит цвет готового напитка.

Готовые сухари извлеките духовки и остудите, а затем переложите в стеклянную банку.

Затем добавьте к сухарям сахар, залейте кипятком до половины и оставьте настаиваться примерно на 15-20 минут. Этого времени вполне хватит, чтобы сухари достаточно размокли.

Далее добавьте ванильный сахар, тщательно перемешайте и полностью залейте банку теплой кипяченой водой.

Банку накройте марлей, сложенной в несколько слоев, и сверху закрепите ее резинкой. Оставьте настаиваться при комнатной температуре на сутки.

Готовый квас процедите через мелкое сито, застеленное марлей, или слейте прямо через марлю, которой накрыта банка.

Балдейте квас по бутылкам, завинтите и поместите в холодильник для охлаждения.

Квас из березового сока

Ингредиенты:

• Сок березовый — 3 л.
• Сухие дрожжи — 10 г
• Сахар-песок — 800 г
• Ржаной хлеб (черствый) — 0.5 шт.

Приготовление

Срежьте корочку с хлеба, отправьте ее в духовку и подсушиваем.

Сложите сухарики в банку и залейте их березовым соком.
Засыпаем дрожжи и сахар, взболтайте.

Закройте горлышко банки марлей, и настаивайте сутки.

Готовый квас профильтруйте, разлейте по бутылкам и отправьте охлаждаться в холодильник.

Домашний квас на березовом соку – напиток необыкновенный! Богатый полезными витаминами и обладающий потрясающим вкусом и ароматом.

Хлебный квас на живых дрожжах

Ингредиенты:

• Сухие дрожжи — 60 г
• Ржаной хлеб — 500 г
• Сахар-песок — 200 г
• Изюм — 1 ст.л.
• Вода — 8 л.

Приготовление

Хлеб нарежьте ломтиками и просушите его в духовке. Чем темнее будут сухари, тем темнее по цвету будет квас. Но будьте осторожны, если хлеб подгорит, напиток будет горчить.

В большой кастрюле вскипятите 8 литров воды, высыпьте в нее сахар и добавьте подготовленные сухари. Оставляем кастрюлю до остывания.

Когда кастрюля остынет, зачерпните из нее один стакан, воды, чтобы залить дрожжи. После чего эти дрожжи перелейте обратно в кастрюлю.

Накройте кастрюлю марлей и выдержите в прохладном темном месте 36 часов.

После этого процедите напиток и разлейте по банкам.

В каждую банку добавьте немного изюма, прикройте крышками и поставьте в холодильник на стуки.

Охлажденный напиток следует снова процедить, после чего квас готов к употреблению.

♦ Домашний квас