Как приготовить овощи в кляре — советы и рецепты

Подборка рецептов приготовления кляров для овощей, разных овощей в кляре, секреты и советы для вкусных блюд.

Кляр (от фр. clair — жидкий) — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления не требуется большого количества ингредиентов ведь в классическом варианте мука просто смешивается с яйцами и разбавляется до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью.

Тем не менее существует множество рецептов приготовления кляра с самыми разными добавками, влияющими на вкус блюда. Помимо кляра иногда используются разнообразные панировки.

Овощи, приготовленные в кляре не только прекрасный гарнир, — они могут выступать и в качестве самостоятельного блюда.

Секреты приготовления хорошего кляра

• Ароматные добавки. Придать овощам в кляре пикантный вкус помогут специи, сушеные или свежие травы, орехи, зелень или чеснок. Такие приправы лучше всего добавлять в тесто густой консистенции, чтобы удержать их при жарке.
• Кляр густой. Густое тесто отлично прилипает к продуктам и создает плотную оболочку для них.
• Кляр жидкий. Кляр жидкой консистенции получается хрустящим, но пропускает в продукты много масла.
• Однородность. Хороший кляр получается, когда все составляющие тщательно перемешиваются при помощи миксера, вилки или венчика. Смесь должна быть однородная, без комков.
• Охлажденные жидкости. Для приготовления теста используют холодные жидкости.
• Проверка правильной консистенции. Правильную консистенцию можно проверить следующим образом: окунуть столовую ложку в тесто, оно должно равномерно, без просветов, покрыть столовый прибор.
• Холодильник. Готовый кляр необходимо на один час поместить в холодильник, тогда тесто становится эластичным и хорошо прилипает.
• Яйца. Яичный белок и желток лучше всего взбивать по отдельности, в разных емкостях.

Классический кляр для овощей

Ингредиенты:

• вода — о,5 л
• сука — 0,5 ст.
• яйца куриные — 4 шт.
• соль — щепотка
• масло растительное — 2 ст.л.

Взбейте белки и поместите их на 30 минут в холодильник.

В глубокой емкости смешайте взбитые желтки, воду, соль и масло.

Понемногу всыпьте муку и тщательно перемешайте.

Добавьте охлажденные белки.

Готовый кляр поставьте на 1 час в холодильник.

Кляр для овощей в духовке

Ингредиенты:

• мука — 0,5 ст.
• молоко — 150 мл
• яйцо — 1 шт.

Взбейте яйцо, добавьте молоко, муку, соль и хорошо перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.

Далее можно залить кляром подготовленные овощи и запекать в духовке. Рецепт.

Кляр для овощей во фритюре

Ингредиенты:

• молока — 100 мл
• мука — 1 ст.
• яйцо — 1 шт.
• соль — щепотка
• масло растительное — 10 мл

Разбейте яйцо и отделите желток от белка.

Желток смешайте с растительным маслом, влейте молоко с солью. Тщательно перемешайте.

Понемногу добавляйте муку и хорошо перемешивая.

В конце добавьте взбитый белок и перемешайте кляр до однородности.

Кляр на пиве

В пивном кляре овощи получаются вкусными и хрустящими.

Ингредиенты:

• пиво светлое — 0,5 л
• яйца куриные — 3 шт.
• масло сливочное — 1 ст.л.
• мука — 50 г

Желтки и белки взбейте отдельно до пенообразного состояния.

Пиво немного подогрейте и влейте в муку.

Добавьте желтки, соль, сливочное масло и тщательно перемешайте венчиком до однородности.

Аккуратно влейте белки и взбейте тесто.

Полезные советы

• Взбивание. Чем лучше взбиты компоненты для теста, тем воздушнее и нежнее получается кляр.
• Использование кляра. Густой кляр используйте для сочных продуктов, а жидкий – для сухих.
• Качество корочки. Сделать корочку пористой поможет добавление минеральной воды, а хрустящей – пиво, водка, вино.
• Крахмал. Чтобы кляр хорошо прилипал к овощам, немного посыпьте их крахмалом.
• Масло. Растительное масло должно быть хорошо разогрето.
• Обезжиривание. Чтобы убрать с овощей лишний жир, после жарки выкладывайте их на бумажную салфетку.
• Овощи. Овощи должны быть свежими и качественными. На овощах не должно быть пятен, испорченных мест или повреждений.
• Отваривание. Некоторые овощи, чтобы они не были грубыми, перед жаркой необходимо отваривать до полуготовности.
• Свежесть. Все продукты для кляра необходимо использовать свежие, с хорошим сроком годности.
• Специи, пряности, соусы. Чтобы разнообразить вкус, в кляр можно добавлять пряные травы, специи, а так же готовые соусы (например, соус чили или горчичный).
• Фритюр. Любые овощи в кляре лучше всего жарить во фритюре.

Баклажаны с фаршем в кляре

Ингредиенты:

• фарш мясной — 200 г
• баклажан длинный — 1 шт.
• бальзамический соус — 2 ст.л.
• кунжут — 1 ст.л.
• яйцо — 1 шт.
• сметана — 50 мл
• мука — 40 г
• лук — 1 шт.

Баклажан разрежьте на кружочки средней толщины. Каждый кружочек рассеките вдоль не до конца так, чтобы получилось два соединенных кружка. Посыпьте солью и оставьте на 10 минут. После слейте выделившуюся жидкость и ополосните.

В мясной фарш добавьте приправы, лук, бальзамический соус и семена кунжута.

Для кляра взбейте сметану, яйцо, немного соли и молотого перца. Затем добавьте муку, и перемешайте. Кляр должен получиться достаточно густым.

Поместите немного фарша в надрезы баклажанных кружков, затем каждый окуните в кляр и обжарьте до полной готовности.

Болгарский перец в кляре

Ингредиенты:

• болгарский перец — 15 шт.
• яйца — 3 шт.
• мука — 250 г
• соль — по вкусу

Болгарский перец запеките в духовке до полуготовности (чтобы он не стал слишком мягким).
Затем снимите кожуру и уберите семена. Нарежьте перец крупными ломтиками.

Соль и муку смешайте в одной миске, яйца взбейте в другой, к ним можно добавить чуть-чуть молока или воды.

Каждый ломтик болгарского перца обваляйте в муке, затем в яичной смеси, снова в муке и обжарьте на растительном масле.

Грибы в горчичном кляре

Ингредиенты:

• шампиньоны — 500 г
• яйца — 2 шт.
• сметана — 100 мл
• горчица готовая — 1 ст.л.
• сыр твердый — 100 г
• соль и перец — по вкусу

Соедините сметану, яйцу, горчицу и тщательно взбейте венчиком.

Добавьте натертый на мелкой терке сыр, немного соли и перца. Хорошо перемешайте.

Шампиньоны среднего размера разрежьте пополам, крупные – на четыре части.

Поместите грибы в тесто и обжарьте до готовности.

Зелёный лук в кляре

Ингредиенты:

• зеленый лук — 200 г
• мука — 30 г
• яйцо — 1 шт.
• соль — по вкусу
• масло растительное для жарки

Луковые перья помойте, обсушите и нарежьте на куски по 5-6 см.

Из муки, воды и яйца приготовьте кляр и слегка его подсолите.

Каждое луковое перо опустите в кляр, затем и обжарьте.

Можно приготовить и репчатый лук, нарезав его колечками. Рецепт.

Кабачки в кляре

Ингредиенты:

• мука — 30 г
• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• вода
• соль — по вкусу
• кабачок — 200 г

Для кляра смешайте муку и взбитое яйцо, добавьте соль и раздавленный зубчик чеснока и немного воды, чтобы получилось тесто консистенции сметаны.

Кабачок помойте, очистите от семян и кожицы, и нарежьте соломкой.

Положите ломтики кабачка в миску с кляром и хорошо обваляйте.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, переложите в нее кабачки и обжаривайте, периодически помешивая.

Картофель в кляре

Ингредиенты

• мука — 50 г
• яйцо — 1 шт.
• молоко — 0, 5 ст.
• твердый сыр — 40 г
• картофель — 1 кг
• соль — по вкусу

Для кляра смешайте муку, яйцо, молоко и натертый сыр. Добавьте соль и хорошо перемешайте.

Картофель очистите от кожуры и нарежьте соломкой.

Сложите ломтики картофеля в сковороду с разогретым маслом, залейте тестом и жарьте до полной готовности, периодически помешивая.

Помидоры в сырном кляре

Ингредиенты:

• помидоры плотные и мясистые
• сметана — 30 мл
• яйцо — 1 шт.
• сыр твёрдый — 60 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль и перец — по вкусу

Взбейте яйцо, добавьте сметану, соль, молотый черный перец, измельченный зубок чеснока, тертый сыра все хорошо перемешайте венчиком.

Помидоры нарежьте кружочками. Каждый кружочек обмакните в кляр и обжарьте на растительном масле.

Если помидоры мелкие, можно готовить их целиком.

Тыква в кляре

Ингредиенты:

• яйца — 2 шт.
• молоко — 0,5 ст.
• мука — 50 г
• сахар — по желанию
• тыква

Взбейте яйца, добавьте молоко и муку, перемешайте кляр до однородности.

Тыкву очистите, нашинкуйте тонкими кусочками и слегка пассируйте.

Затем каждый ломтик тыквы окуните в кляр и обжарьте.

Перед подачей посыпают ломтики тыквы в кляре рубленой зеленью.

Тесто можно сделать сладким, добавив немного сахара. Такую тыкву можно перед подачей посыпать сахарной пудрой или подать с мёдом.

Цветная капуста в сметанном кляре

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кг
• сметана — 100 мл
• кефир — 100 мл
• мука — 0,5 ст.

Цветную капусту проварите в подсоленной воде 5 минут, затем положите на дуршлаг. Когда капуста остынет, разделите ее на соцветия.

Для кляра смешайте сметану и кефир, порциями добавляйте муку, хорошо взбивая.

Каждое соцветие цветной капусты обмакните в кляре и обжарьте.

Источник