Творожный пасхальный кулич с начинкой
Рецепт оригинального бездрожжевого пасхального кулича, который можно приготовить с двумя вариантами начинки. Красив на разрезе и снаружи, дополнительного украшения не требует.
Ингредиенты:
- мягкий творог — 200 г (чем жирнее, тем лучше)
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 100 г (5 ст.л. без верха)
- ванильный сахар — 10 г (2 ч.л.)
- соль — щепотка
- растительное масло — 60 г (6 ст.л.)
- апельсиновый сок — 40 г (3 ст.л.)
- мука — 240 г (12 ст.л. без верха)
- разрыхлитель для теста — 8 г (1,5 ч.л.)
Начинка 1:
- джем или варенье — 180—200 г
- изюм — 80 г
- измельчённый обжаренный арахис — 50 г
Начинка 2:
- растопленное сливочное масло — 25—30 г
- сахар — 100 г (5 ст.л. без верха)
- корица — 1 ч.л.
- измельчённый обжаренный арахис — 50 г
С начинкой 1 вес кулича получается 955 г, с начинкой 2 — 800 г.
Приготовление
В чашу влейте яйцо, добавьте щепотку соли, сахар и ванильный сахар, растительное масло и творог.
Если у вас творог с крупинками, то пропустите его сначала через сито.
Перемешайте все ингредиенты блендером до однородного состояния.
Далее влейте свежевыжатый апельсиновый сок (можно заменить на лимонный) и снова перемешайте.
Просейте муку, половину высыпьте в смесь, добавьте разрыхлитель, перемешайте до однородного состояния.
Затем постепенно добавьте оставшуюся муку и вымесите тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше указанного в рецепте количества (зависит от влажности творога и величины яйца). Тесто не надо забивать мукой, оно должно быть мягким и по ощущениям слегка липким, но липнуть к рукам не должно.
Накройте тесто крышкой или пищевой плёнкой, и оставьте минут на 10-15.
Изюм промойте и обсушите, арахис измельчите и обжарьте (все это можно сделать заранее).
Рабочую поверхность стола слегка припорошите мукой и раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3—4 мм. Скалку и тесто тоже можно обсыпать мукой.
Кулич с джемом:
- 1. Весь пласт теста смажьте джемом или вареньем (любым). Если джем густой, то его можно слегка разогреть в микроволновке и хорошо размешать.
- 2. Далее посыпьте тесто изюмом. По желанию можно взять также чернослив, курагу или цукаты.
Кулич с корицей:
- 1. Если вы готовите кулич с корицей, то поверхность теста смажьте растопленным сливочным маслом.
- 2. Смазанный маслом пласт посыпьте смесью сахара и корицы.
В конце рассыпьте по тесту обжаренный арахис (либо любые орехи по вашему желанию).
Скрутите пласт теста в рулет, край и концы защипайте.
Рулет разрежьте вдоль посередине, не дорезая с одного края до конца.
Скрутите спиралью одну половинку рулета, делаем круг нужного вам диаметра (ориентируясь по своей форме для выпечки).
Далее закрутите спиралью вторую половину рулета, поднимая и укладывая тесто поверх первого круга. Старайтесь укладывать так, чтобы разрез находился снаружи.
Аккуратно переложите заготовку на пекарскую бумагу и вместе с бумагой поместите в форму для выпечки.
Поставьте форму в предварительно разогретую духовку и выпекайте примерно 80—90 минут при температуре 180 градусов.
Когда верх кулича зарумянится, прикройте его листом пекарской бумаги.
Готовность проверяйте деревянной палочкой.
Готовый кулич достаньте из формы, переложите на решётку и оставьте остывать.
Куличи получаются очень красивыми как на разрезе, так и снаружи, так что дальнейшего украшения не требует. Однако по желанию вы можете покрыть его любой глазурью.
