Розы из воздушного безе трёх оттенков
Рецепт приготовления розочек из белковой массы, которые можно использовать как самостоятельный десерт или для украшения тортов и пирожных.
Ингредиенты:
- яичные белки — 6 шт. (180 г)
- сахар — 1 1/2 ст. (300 г)
- винный камень — 1 ч.л. (или 2 ч.л. лимонного сока или уксуса)
- ванильный экстракт — 1 ч.л.
- гелевый пищевой краситель розовый (красный)
Приготовление
Смешайте яичные белки, сахарный песок и винный камень в жаропрочной миске.
Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой. Взбивайте смесь, пока весь сахар не растворится.
Потрите смесь между пальцами, чтобы проверить, растворился ли сахар.
Закрепите миску на стационарном миксере и взбейте смесь венчиками. Начните с низкой скорости, затем постепенно увеличивайте скорость до средне-высокой. Не взбивайте безе на высокой скорости.
Когда образуются средние жесткие пики, добавьте ванильный экстракт и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. Когда пик не падает и не сгибается, масса готова к работе.
Чтобы сделать розы, вам понадобятся три оттенка розового. Разделите жесткое безе на три миски и окрасьте его гелевым пищевым красителем.
Добавьте краситель в белковую массу и очень аккуратно размешайте, чтобы белки не осели. Чрезмерное перемешивание приведет к разрушению меренги.
Подготовьте три кондитерских мешка с лепестковой насадкой.
Лист пергамента нарежьте на квадраты, ориентируясь на размер будущих роз.
Капните белковой массой на шляпку кондитерского гвоздя и приклейте к ней квадратик пергамента.
Вращая кондитерский гвоздь, последовательно выдавливайте белковую массу на пергамент, формируя розу.
Держите кондитерский мешок так, чтобы узкий конец кончика лепестка смотрел вверх, а широкий конец был обращен к цветочному основанию.
Темно-розовый используйте, чтобы обвести центральный лепесток; вам не нужно много темного безе. Выдавите первый лепесток темно-розовой меренгой.
Средне-розовый используйте для следующих трех лепестков.
Светло-розовый — переключитесь на кондитерский мешок светло-розового цвета и выдавите пять внешних лепестков.
Очистите нижний край цветка зубочисткой и поместите розу на противень.
Таким образом отсадите все цветки.
На готовые розочки нанесите кристаллическую кондитерскую посыпку, которая будет изображать капельки росы.
Выпекайте безе-розы при 80 градусах в течение 3-4 часов, выключите духовку и оставьте печенье, пока духовка не остынет.
Затем снимите розы с пергамента подавайте.
Храните розы из безе в герметичном контейнере. Добавьте пакет пищевого силикагеля или сырой белый рис в контейнер, чтобы уменьшить влажность.
Так же можно заморозить печенье безе в герметичном контейнере, накрыв его пергаментом, на срок до 3 месяцев.
