Пирожное «Розовре сердце» кокосово-клубничное
Рецепт приготовления пирожных с кокосовой стружкой, клубникой и воздушным сливочным суфле.
Ингредиенты:
- клубника — 300 г
- кокосовая стружка — 100 г
- яичные белки — 2 шт.
- сахар — 190 г
- мука — 60 г
- желатин — 15 г
- ванильный сахар — 15 г
- сливки 30-33% — 500 мл
Приготовление
Желатин замочите в холодной кипяченой воде (1/2 стакана).
Если клубника замороженная — поставьте размораживаться, если свежая — промойте и удалите плодоножки.
Кокосовую стружку перемелите очень мелко.
Взбейте белки до устойчивой пены, затем продолжая взбивать добавьте в них 140 г сахара. Взбивайте ещё минут 5-7.
Переключите миксер на низкую скорость и введите в белки кокосовую стружку и 2 ст.л. пшеничной муки.
Противень выстелите бумагой для выпечки, аккуратно выложите кокосовое тесто и разровняйте поверхность.
Поставьте противень в духовку маленькую температуру сушиться на 1 час.
Набухший желатин прогрейте и перемешайте до однородности.
Клубнику перетрите в пюре.
Разделите клубничное пюре пополам и в одну часть добавьте ванильный сахар и желатин. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник.
Поставьте сливки на водяную баню и взбивайте их на маленькой скорости около минуты.
Затем увеличьте скорость и взбейте в густую пену.
Охлажденное, но не полностью застывшее клубничное желе подмешайте к сливкам на низкой скорости.
Выложите клубничное суфле на кокосовый корж.
Если корж получился слишком твёрдым, переверните его твёрдой корочкой вверх и смажьте кипячёной водой. За ночь он хорошо пропитается и резать будет очень легко.
Поставьте противень в холодильник, чтобы суфле полностью застыло.
К оставшейся половине клубничного пюре добавьте пару столовых ложек сахара и сварите из него густое повидло.
Остудите повидло и намажьте на суфле.
Оставьте пирог на ночь, а утром нарежьте на пирожные с помощью формочек.
