Пирожное «Клубника в шоколаде» с суфле

Рецепт приготовления четырехслойного пирожного с двумя видами основы и двумя видами желированного крема — клубнично-сливочным и йогуртово-шоколадным.

Ингредиенты:

Корж-основа:

• мука — 150 г
• сливочное масло — 130 г
• сахар — 80г
• ванильный сахар — 1 пакетик (8 г)
• разрыхлитель — 1/2 ч.л.
• сливочное печенье в шоколадной глазури -130 г

Шоколадное тесто:

• мука — 200 г
• сахар — 130 г
• растительное масло — 100 мл
• натуральный йогурт — 100 г
• яйца — 4 шт.
• какао-порошок — 15 г
• разрыхлитель — 2 ч.л.

Крем с клубникой:

• клубника — 500 г
• молочный шоколад с йогуртовой начинкой -100 г
• сливки 33% — 500 мл
• сахар — 50 г
• желатин — 30 г
• кипячёная вода — 6 с.л. (для желатина)

Шоколадный крем:

• натуральный йогурт — 50 г
• тёмный шоколад — 100 г
• сахар — 80 г
• желатин -15 г
• кипячёная вода — 3 с.л. (для желатина)

Для украшения:

• тёмный шоколад — -100 г
• мелкая клубника — 100 г

Приготовление

Основа. Печенье положите в целлофановый пакет и измельчите с помощью скалки в крошку.

Смешайте размягчённое сливочное масло, просеянную с разрыхлителем муку, ванильный сахар и сахарный песок.

Добавьте измельчённое печенье и разотрите смесь пальцами до получения мелкой крошки.

Выложите крошку в смазанную жиром разъемную или обычную форму и раскатайте мини-скалкой или плотно утрамбуйте его пальцами равномерным слоем. Отставьте форму с тестом в сторонку.

Шоколадное тесто. Смешайте растительное масло, йогурт, яйца и сахар.

Взбейте массу венчиком до однородности.

Подмешайте просеянную муку с разрыхлителем теста и просеянное какао.

Вылейте шоколадное тесто поверх подготовленной ранее основы.

Выпекайте корж в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут (готовность — сухая лучина).

Готовое тесто остудите не извлекая из формы.

Клубничный крем. Желатин замочите на 20 минут в кипячёной воде комнатной температуры.

Шоколад мелко нарубите ножом.

Клубнику измельчите и засыпьте сахарным песком.

Взбейте сливки в пышную пену.

Желатин распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводите).

Смешайте 2 столовые ложки сливок с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к взбитым сливкам.

Добавьте к сливкам измельчённый шоколад, затем аккуратно подмешайте клубнику.

Равномерно распределите клубничный крем поверх остывшего коржа.

Уберите изделие в холодильник на 1 час.

Шоколадный крем. Желатин замочите на 20 минут в кипячёной воде комнатной температуры.

Тёмный шоколад нарубите ножом.

Взбейте йогурт с сахаром.

Желатин распустите.

Смешайте 1 столовую ложку йогурта с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к основной массе.

Шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ, не охлаждая, подмешайте его к йогурту.

Выложите поверх застывшей клубники со сливками шоколадную массу.

Разровняйте крем и уберите в холодильник на 5-8 часов.

Проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы, чтобы было легче извлечь изделие. Затем аккуратно снимите бортик.

Если боковая поверхность изделия все же получилась некрасивой, накалите шпатель или нож с широким лезвием и проведите им по неровностям, чтобы сгладить неровности.

Нарежьте корж на равные части (квадратики, прямоугольники или сегменты).

Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите его в кипящую воду на 1-2 минуты, чтобы шоколад растаял.

Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на поверхность пирожных, затем украсьте клубникой.

Оформленные пирожные уберите в холодильник до полного застывания шоколада.

Источник