Без рубрики

Клубничный тартар с соусом сабайон и чипсами

Рецепт приготовления итальянского десерта с клубникой, алкоголем и миндальными чипсами.

Ингредиенты:

  • ягоды клубники — 6 шт.

Для миндальных чипсов:

  • сливочное масло — 50 г
  • сахар — 3 ст.л.
  • яичный белок — 2 шт.
  • мука — 2 ст. л.
  • молотый миндаль — 0,5 ст.

Для соуса сабайон:

  • яичные желтки — 6 шт.
  • сахарная пудра — 0,5 ст.
  • сладкое белое вино — 0,75 ст.
  • мадера или херес (виноградный сок) — 1 ст

Приготовление

Сначала приготовьте миндальные чипсы. Для этого разотрите масло с сахаром. Добавьте белки и перемешайте, не взбивая, чтобы получилась однородная масса.

Клубничный тартар с соусом сабайон и чипсами

Высыпьте в массу муку и молотый миндаль, и вымешайте.

Клубничный тартар с соусом сабайон и чипсами

Противень выложите пергаментной бумагой и на нее разложите небольшие лепешки из теста, размазав его тонким слоем. Лепешки должны быть на большом расстоянии друг от друга.

Клубничный тартар с соусом сабайон и чипсами

Выпекайте в духовке при температуре 210 С в течение 10—12 минут, пока края чипсов хорошенько не подрумянятся.

Чтобы приготовить соус сабайон, положите желтки и сахар в посуду на водяной бане. Взбивайте смесь, пока она не побелеет и не превратится в пену. Не взбивайте желтки и сахар на слишком сильном огне, иначе яйца могут свернуться.

Клубничный тартар с соусом сабайон и чипсами

Продолжая взбивать, влейте белое вино.

Соус должен стать очень светлым, густым и воздушным. Сабайон готов, если масса, стекающая с венчика, ложится на поверхность в виде ленты.

Клубничный тартар с соусом сабайон и чипсами

Теперь влейте мадеру/херес и приступайте к приготовлению тартара. Для этого клубнику разрежьте на пластинки.

Клубничный тартар с соусом сабайон и чипсами

Выкладывайте слой клубники, слой чипсов, слой крема. Сверху должна быть клубника.

Источник

Клубничный тартар с соусом сабайон и чипсами