Клубничный тартар с соусом сабайон и чипсами

Рецепт приготовления итальянского десерта с клубникой, алкоголем и миндальными чипсами.

Ингредиенты:

ягоды клубники — 6 шт.

Для миндальных чипсов:

сливочное масло — 50 г
сахар — 3 ст.л.
яичный белок — 2 шт.
мука — 2 ст. л.
молотый миндаль — 0,5 ст.

Для соуса сабайон:

яичные желтки — 6 шт.
сахарная пудра — 0,5 ст.
сладкое белое вино — 0,75 ст.
мадера или херес (виноградный сок) — 1 ст

Приготовление

Сначала приготовьте миндальные чипсы. Для этого разотрите масло с сахаром. Добавьте белки и перемешайте, не взбивая, чтобы получилась однородная масса.

Высыпьте в массу муку и молотый миндаль, и вымешайте.

Противень выложите пергаментной бумагой и на нее разложите небольшие лепешки из теста, размазав его тонким слоем. Лепешки должны быть на большом расстоянии друг от друга.

Выпекайте в духовке при температуре 210 С в течение 10—12 минут, пока края чипсов хорошенько не подрумянятся.

Чтобы приготовить соус сабайон, положите желтки и сахар в посуду на водяной бане. Взбивайте смесь, пока она не побелеет и не превратится в пену. Не взбивайте желтки и сахар на слишком сильном огне, иначе яйца могут свернуться.