Кофе фраппе — история и секреты приготовления

Подборка рецептов приготовления холодного кофейного напитка — кофе фраппе и несколько секретов его приготовления. Прекрасный вариант для жаркого летнего дня.

Кофе-фраппе — это холодный взбитый в шейкере кофейный напиток с молочной пенкой и различными добавками. Он часто подается с кубиками льда, ледяной крошкой или мороженным.

Напиток распространен в Южной Европе и наиболее популярный в Греции и на Кипре. Напиток наиболее известен под французским названием и связан с разновидностью американского напитка гранита. Французский глагол frappér означает «бить, колоть», и в самой Франции термином фраппе обозначают все напитки с колотым льдом, а не только кофе. Во французской кухне есть фруктовый, мятный, алкогольный фраппе, и они не содержат ни капли кофе.

Сегодняшний вариант рецепта кофе фраппе включает натуральный кофе, холодную воду, сахар и различные добавки, которые позволяют экспериментировать со вкусами.

Фраппе «Классика»

Классический рецепт кофе-фраппе базируется на вкусе натурального кофе. Чтобы его приготовить, вам понадобится:

Ингредиенты:

• молотый кофе – 2 ч.л.
• вода для кофе – 75 мл
• холодная вода (дополнительно) – 4 ст.л.
• сахар – 15 гр
• сливки – 25 гр

Приготовьте натуральный кофе: в подогретую турку положите молотый кофе, залейте водой и варите на медленном огне до поднятия высокой пены. Любители ароматов могут добавить в напиток корицу. Готовый кофе охладите и процедите.

В шейкер вылейте охлажденный кофе, Добавьте сливки и сахар и сильно охлажденную воду. Хорошо взболтайте.

Трясти стакан или шейкер нужно до тех пор, пока в нем не образуется густая и крепкая пена светло-коричневого цвета.

Вместо шейкера можно использовать высокий стакан с крышкой или стеклянную банку. Перед тем, как начать энергично трясти посуду, оберните ее полотенцем, чтобы крышка случайно не соскочила, или посуда не выскользнула из рук.

Готовый напиток перелейте в высокий стакан и дополните соломинкой.

По желанию можно добавить взбитые сливки, мороженное, посыпать тертым шоколадом, орехами или корицей.

Фраппе из растворимого кофе

Кофе фраппе дома можно приготовить и из растворимого кофе, как это было сделано впервые.

Ингредиенты:

• кофе растворимый – 1,5 ч.л.
• холодная вода – 150 мл.
• сахар – 2 ч.л.
• колотый лед — 2 ст.л.

Вариант 1

В шейкер высыпьте растворимый кофе, влейте воду, положить сахар и колотый лед.
Закройте крышкой и энергичной трясите до полного растворения кофе и сахара.

Вариант 2

Приготовьте растворимый кофе, как обычно, – горячая вода, растворимый порошок, сахар.
Охладите напиток.
Добавьте колотый лед или охлажденную воду, 1/3 чайной ложки сухого растворимого кофе и хорошенько взбейте.

Фраппе с молоком

Оригинальный рецепт фраппе не предполагал сливок или молока, но с течением времени их стали добавлять, чтобы придать напитку больше мягкости и нежности.

Ингредиенты:

• свежесваренный кофе – 50 мл
• колотый лед или ледяная вода – 35-40 мл
• сахар – по вкусу
• сливки или молоко – 35-40 мл.

Сварите, процедите и охладите кофе.

Взбейте кофе со льдом или очень охлажденной водой.

Вылейте фраппе в чашку.

Аккуратно, по лезвию ножа влейте молоко или сливки.

Молочную составляющую можно влить и перед самым взбиванием. Тогда получившаяся пенка будет иметь нежный молочный привкус.

Секреты приготовления кофе фраппе

• Взбивание. Фраппе из холодного эспрессо легче сбивать в шейкере, а напиток из растворимого кофе легко получается и в обычном стакане с крышкой.
• Готовность. Напиток готов, когда на его поверхности образуется заметная пена
• Кофе. Для напитка берется крепкий кофе, сваренный в джезве из расчета 2 ложки молотого кофе на 100 мл воды. Подойдет и напиток, приготовленный во френч-прессе или гейзерной кофеварке.
• Лёд или вода. Лед или сильно охлажденная вода берется в соотношении к кофе 1:1. Если вы любите крепкий напиток, то на 1 часть воды или льда возьмите 2 части кофе. Лед и вода добавляются в шейкер вместе с кофе.
• Ликер. Если вы хотите угостить гостей на летней вечеринке, то сдобрите напиток парой ложек любимого ликера или рома на порцию.
• Мороженное. Лучшее мороженное для фраппе — шоколадное и пломбир.
• Морозильник. Если процесс сбивания идет не так интенсивно, как хотелось бы, можно поместить емкость в морозильник минут на 15-20. Хорошо охлажденную смесь взбить гораздо легче.
• Охлаждение. Кофе должен быть абсолютно холодным, а не чуть теплым.
• Пена. Растворимый кофе дает более высокую и плотную пенку, что очень нравится ценителям фраппе.
• Подсластители. Сахар, мед или сироп добавляются в кофе после его процеживания.
• Посуда для взбивания. Фраппе готовят в шейкер или используют блендер с насадкой для взбивания, но если их нет, то приготовьте контейнер с плотно прилегающей крышкой.
• Сироп. Если вы любите сладкие коктейли, то смело добавляйте в ваш кофе сироп. Хорошо гармонирует с кофе фраппе шоколадный, ванильный, сливочный. Предпочитаете ягодные вкусы? Остановитесь на брусничном, клюквенном или лесных ягодах. Малиновый сироп гармонично дополнит фраппе, в котором есть сливки.

Как подавать кофе фраппе

• Бокалы. Температура напитка приближает его к коктейлям, поэтому чаще всего для подачи кофе фраппе используют коктейльные бокалы. В них хорошо видна высокая пенка.
• Десерты. Дополняют фраппе нежные вкусы, поэтому в качестве десерта можно выбрать штрудель с мороженным или чизкейк. Тем, кто на диете, подойдет пастила или зефир. Любители итальянских десертов могут остановить выбор на панакоте или тирамису. Превосходно сочетание кофе фраппе и французского десерта крем-брюле с запеченной карамельной корочкой.
• Ледяные кубики. Фраппе часто подают со льдом. Для этого кладут несколько крупных кубиков прямо в бокал, а потом поверх льда наливают кофе.
• Соломинка. Пьют напиток через соломинку.
• Чашка. Вариантом подачи может стать керамическая чашка вытянутой формы, к примеру, чашка для латте.

Где готовят фраппе?

Классический рецепт чаще всего можно встретить на юге Европы – в Греции, иногда – во Франции или Испании, правда, там его называют чаще просто кофе со льдом. Зато на Кипре вы сможете отведать лучший в мире кофе фраппе. Так, по крайней мере, утверждают сами киприоты, искренне считая напиток национальной гордостью.

В остальных частях Европы рецепт подвергся значительным переработкам, в соответствии с местными вкусами. По большей части он превратился в обычный кофейный коктейль с молоком, сиропом и колотым льдом.

В российских кофейнях можно столкнуться с самыми различными творческими переработками. Так что, прежде, чем заказать кофе фраппе, обязательно выясните, что скрывается под этим названием в конкретной кофейне или баре. Иногда фраппе в меню может называться кофе по-гречески.

♦ Кофейные рецепты