Как приготовить клубничную настойку и наливку

Рецепты приготовления различных домашних настоек и наливок из свежих или замороженных ягод клубники.

Чем различаются наливки и настойка? Наливки более сладкие, похожи на ликёр и получаются с помощью брожения, а настойки могут быть вообще без сахара и готовятся путем длительного настаивания сырья в алкоголе.

Клубника на коньяке (настойка)

Настойка готовится по принципу домашнего клубничного ликера, но вместо водки используется дешевый коньяк, добавляющий новые нотки.

Ингредиенты:

• коньяк – 0,5 л
• клубника – 0,5 кг
• вода – 2 ст.
• сахар – 300 г

Смешайте в кастрюле воду и половину сахара (150 г), доведите смесь до кипения и 3-5 минут проварите на слабом огне (сироп не должен быть очень густым).

Каждую ягодку клубники несколько раз проколите зубочисткой.

Добавьте ягоды в сироп и проварите 5 минут на слабом огне, постепенно досыпая и размешивая деревянной лопаткой оставшийся сахар.

Охлажденную до комнатной температуры смесь перелейте в банку, добавьте коньяк, плотно закройте и поставьте на 30 дней в темное прохладное место.

Готовую настойку клубники на коньяке слейте с осадка, профильтруйте через несколько слоев ваты и марлю. Храните в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Срок годности – 2-3 года.

Классическая настойка из клубники

Самый простой вариант настойки, сладость которого можно регулировать, добавляя сахар по своему усмотрению или обойтись без этого ингредиента.

Ингредиенты:

• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л
• ягоды клубники – 1 кг
• сахар – 300 г (необязательно).

Ягоды и сахар поместите в трехлитровую банку, залейте водкой. Спиртное должно перекрывать слой ягод минимум на 2-3 см.2. Плотно закройте банку крышкой и оставьте на 30-45 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в 3-4 дня интенсивно встряхивайте для лучшего растворения сахара.

Готовую клубничную настойку процедите через марлю и вату (станет прозрачнее), затем разлейте в бутылки и плотно закройте пробками. Срок годности в холодильнике или подвале – 3-4 года.

Клубнично-лимонная настойка

Напиток с красивым красным оттенком и легким цитрусовым послевкусием.

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт.
• клубника – 1 кг
• водка – 0,5 л
• сахар – 250 г

Очищенную клубнику положите в банку, засыпьте сахаром и дайте настояться 3-4 часа. Добавьте водку, плотно закройте банку крышкой. Настаивайте в темном теплом месте 30 дней. Профильтруйте настойку через марлю, перелейте в другую емкость.

Добавьте цедру (желтую кожуру без белой мякоти) и сок одного лимона. Хорошо перемешайте, герметично закройте крышкой, настаивайте 14-16 дней. Профильтруйте напиток через вату, разлейте в бутылки для хранения.

Перед употреблением выдержите в темном прохладном месте 1-2 месяца, вкус заметно улучшится. Срок годности – до 3-х лет.

Наливка клубничная

По этому рецепту клубничная наливка получается очень вкусной. Так что рецепт дан как на 3-литровую, так и на 10-литровую банку.

Ингредиенты:

Для 3 литров:

• клубника – 2,2 кг
• сахар – 800 г

Для 10 литров:

• клубника – 7 кг
• сахар – 2,5 кг

Спелые хорошие ягоды переберите, партиями закладывая в дуршлаг, промойте. Для этого опустите наполненный дуршлаг в холодную воду.

Просушите клубнику (пусть вода стечет на полотенце). После этого осторожно, чтобы не повредить ягоды, удалите чашелистики.

Ягоды уложите в банку, засыпьте сахаром.
Завяжите горлышко банки чистой марлей, поставьте ее в тепло на 3 дня (пока не начнется процесс брожения). Как только начался процесс, снимите марлю, установите водяной затвор и поставьте банку в темноту при той же комнатной температуре.

Клубничная наливка будет бродить примерно 2-3 недели. Когда процесс закончится, процедите готовый продукт и разлейте в чистые бутылки.

Настойка из клубники на коньяке или водке

Ингредиенты:

• клубника – 0,5 кг
• сахар – 250 г
• вода – 1,5 ст.
• коньяк или водка – 0,5 л

Отберите самые хорошие ягоды клубники, помойте, обсушите, освободите от чашелистиков.

Из воды и половины сахара сварите на слабом огне не слишком густой сироп

Сделайте по несколько проколов в каждой ягодке клубники шпажкой или зубочисткой.

Погрузите клубнику в сироп и проварите на том же медленном огне 5 минут. Затем добавьте оставшийся сахар и постепенно растворите его, помешивая деревянной лопаточкой.

Когда смесь закипит, варите ее 2 минуты. Снимите с плиты и остудите.

Остывшую массу перелейте в чистую сухую банку и добавьте коньяк либо водку. Банку закройте и оставьте на месяц настаиваться.

Через месяц процедите, разлейте по бутылкам и охладите.

♦ Домашние настойки