Бисквитно-заварной торт со сливками и грильяжем

Ингредиенты:

мука — 200 г
яйца — 10 шт.
сахар — 200 г
вода — 20 мл

Заварное тесто:

мука — 250 мл
масло или маргарин — 80 г
яйца — 6 шт.
соль — 1/4ч.л.
молоко — 420 мл
— или готовые заварные эклеры — 350 г
вареная сгущенка — 1 банка (450г)

Крем:

кондитерские сливки — 2 л.
сок лимона — 50 мл
грильяж (крошка)
сахар — 1 ст.
арахис или миндаль — 1 ст.
клубничный сироп — 5 ст.л.

Украшение:

МАМБО конфеты — сделать розочки
сок для пропитки бисквита

Приготовление

Грильяж. Грильяж легко приготовить в домашних условиях. Его можно хранить в коробочке 3 месяца в темном сухом месте.

Орехи обжарьте в раскаленной духовке 8 минут при температуре 200 С, или на сковороде без масла периодически помешивая. Обжаренные орехи остудите и очистите от шелухи.

Приготовьте карамель, расплавив сахар, как для леденцов.

В расплавленный сахар всыпьте орехи и перемешайте деревянной ложкой.

Ореховую массу вылейте на плоскую поверхность, смазав ее предварительно маслом.

Когда грильяж застынет, разломайте на кусочки и измельчите в мясорубке с крупной решеткой.

Заварное тесто. В кастрюлю налейте молоко, добавьте соль и масло, размешайте и доведите до кипения.

В кипящую смесь постепенно засыпьте отмеренную и просеянную муку.

На слабом огне быстро перемешайте смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков и прогрейте еще 1—2 минуты.

Снимите заваренную массу с огня, охладите ее до 70—80 С и по одному вмешайте яйца. Если яйца крупные, то их количество можно уменьшить, на 1 шт.

Взбейте тесто миксером до однородности. Готовое тесто представляет собой вязкую массу.

Поместите тесто в кондитерский мешок с металлической трубочкой диаметром 10—15 мм и отсадите любые фигуры на противень, смазанный растительным маслом.

Заварные изделия выпекайте 30—40 мин при температуре 180—200С.

Остудите заготовки, разрежьте на половинки и начините вареной сгущенкой.

Бисквит. Яйца и сахар взбейте до густой пены.

Не выключая миксер тонкой струйкой влейте воду (можно заменить на сок или коньяк, чтобы бисквит был ароматным).

Муку просейте (если вы боитесь что бисквит не поднимется при выпечке, добавьте 1 ч.л. разрыхлителя теста) и постепенно добавляйте в яичную массу (НО не перебейте, это надо делать быстро и аккуратно).

Заранее приготовьте форму для выпечки бисквита.

Выпекайте в разогретой до 200 С духовке приблизительно 30 минут. Первые 10 минут дверцу духовки не открывайте. Потом проверяйте готовность деревянной палочкой.

Готовый бисквит остудите и разрежьте на 4 части.

Крем. Охлажденные сливки и сок лимона осторожно взбивайте до получения пышной массы.