Как понятно из самого названия, блинчатый пирог – это не просто пирог, а пирог из блинов с самыми разнообразными начинками.

Если вы решили приготовить блинчатый пирог, для начала нужно определиться, по какому рецепту блины печь. Если следовать всем классическим канонам, нужно для пирога выпечь горку настоящих дрожжевых блинов. Однако можно процесс ускорить и обойтись без долгих сборов и еще более длительного процесса выстаивания теста и выпечки заготовок.

Блины кислые

На 500 гр. просеянной пшеничной муки необходим следующий набор продуктов: 1 яйцо, 2—3 стакана молока, 50 гр. сливочного масла или маргарина, 20 г свежих дрожжей или их сухой заменитель, столовая ложка сахара и 0,5 чайной ложки соли.

Это тесто готовится опарным способом, то есть сначала — опара для блинов. Дрожжи нужно развести стаканом теплого (именно теплого!) молока, вмешать в него половину всей муки по рецепту, накрыть салфеткой и оставить в тёплом месте для брожения.

Как только опара начнет подходить, тесто увеличится в размере в два раза, можно начинать вымес. Сначала в эту опару ввести растертые яичные желтки, сахар, соль, масло или маргарин, затем очень аккуратно добавить остальную муку и все тщательно перемешать без комочков. Затем разбавить тесто молоком и снова вымесить. Оставить в тёплом месте. Когда тесто поднимется, его нужно обмять, повторить процедуру два раза. Когда тесто поднимется в третий раз, аккуратно ввести взбитые в пену белки и дать тесту постоять еще минут пятнадцать.

Теперь можно начать выпечку блинов. Сковорода должна быть обильно смазана рафинированным растительным или сливочным маслом. Половником наливать тесто на сковороду, так, чтобы оно не опало, начиная с середины сковороды, затем энергично и быстро распределить тесто по всей поверхности, наклоняя сковороду в разные стороны. Каждый блин выпекать с двух сторон до румяности. Сложить стопкой на тарелку, каждый блин смазать кусочком сливочного масла.

Блинчики скорые с минералкой

Этот вариант выпечки блинов подойдет для занятых хозяек или для того случая, когда нужно блинчатый пирог приготовить быстро. На 6 столовых ложек муки с верхом нужно 3-4 яйца, 250 мл молока, 250 мл минеральной воды с газом, растительное масло, соль и сахар.

Сначала нужно взбить яйца с молоком, аккуратно ввести муку, добавить столовую ложку растительного масла, соль и сахар, долить воду и смешать. Тесто должно быть жидким.

Выпекать блинчики как обычно. Хороши они и с пылу, с жару, и на следующий день. Блины-заготовки для пирога готовы, пора приступать к конструированию нового блюда.

Княжеский блинчатый пирог

Княжеский блинчатый пирог назван так величественно неслучайно – каждый блин нужно обильно смазать приличным слоем красной икры и сливочного масла. Затем пирог слегка придавить сверху, чтобы слои прижались друг к другу. Такой блинчатый пирог должен отстояться, пропитаться. Затем его режут на куски как обычный пирог и подают на сервировочной тарелке к чаю или кофе.

Начинки для несладких блинчатых пирогов:

• — вареные яйца с зеленым луком;
• — слабосоленый лосось со сливочным сыром;
• — печеночный паштет;
• — тертый сыр со сметаной или майонезом;
• — мясной или куриный, рыбный жареный фарш с луком;
• — жаренные в сметане грибы;
• — отварной рис или гречка с соусом;
• — соленая сельдь с луком;
• — картофельное пюре;
• — морепродукты со сливочным соусом.

Сладкий блинчатый пирог

Сладкий блинчатый пирог может быть приготовлен на любой вкус с самыми разными начинками. Их можно каждый раз менять или же в одном пироге прослоить блины разнообразными вкусами.

Сладкий блинчатый пирог можно подавать как завтрак или как десерт.

Начинки для сладких блинчатых пирогов:

• — творог со сметаной и сахаром;
• — любое варенье или конфитюр;
• — сгущенное молоко с орехами;
• — готовая творожная масса с изюмом;
• — протертые печеные фрукты с сахаром;
• — мед;
• — любой сладкий кондитерский крем;
• — кусочки любых свежих фруктов;
• — распаренная курага, чернослив, финики, инжир.

Блинчатые пироги можно слегка доработать — для этого верхний блин смазать взбитым яйцом или сметаной и поставить весь пирог в духовку на 20 минут, получится отменное блюдо, которое понравится всей семье. По желанию вы можете предварительно обсыпать пирог тёртым сыром.

Другой вариант — украсить пирог по типу торта, исходя из его начинки. На несладкие пироги можно нанести украшения из майонеза, свежих овощей, мясной или рыбной нарезки и т.д. Сладкие пироги можно залить глазурью, шоколадом, обмазать кремом, взбитыми сливками или творожной массой, посыпать орехами и украсить свежими ягодами и фруктами.

Источник