Рецепт национальных грузинских лепешек с сыром — хачапури на кефире.

Ингредиенты:

• мука — 3 стакана
• кефир — 1 ст.
• яйца — 2 шт.
• соль — 1 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• сода — 0,5 ч.л.
• масло растительное — 1 ст.л.
• сыр твердый — 400 г
• масло сливочное — 50 г

Приготовление

В кефир добавьте одно яйцо, сахар, соль и растительное масло, хорошо перемешайте.

Муку просейте (один стакан муки оставьте для подсыпки), добавьте соду, перемешайте и соедините с кефирной массой. Замесите тесто, подсыпая понемногу муки, пока не получится мягкое тесто, способное держать форму. Тесто будет немного липнуть к рукам, но если переборщить с мукой, хачапури получатся жесткими. Тесто накрыть салфеткой и оставить на полчаса.

Сыр натереть на крупной терке, добавить яйцо и перемешать.

Тесто разделите на 9 частей, и каждую часть раскатайте в лепешку. В центр каждой лепешки положите сырную начинку, затем подтягивая концы лепешки к середине, соберите их и защепите.

Полученный мешочек переверните и слегка раскатайте, затем еще раз переверните и пройдитесь скалкой по другой стороне.

Выпекайте хачапури на горячей сковороде с обеих сторон без масла до золотистого цвета. Для лучшего пропекания можно сковороду накрыть крышкой.

Готовые хачапури сразу же обильно смазывайте сливочным маслом.

Дополнение:

1. Хачапури можно готовить практически на любом кисломолочном напитке, который найдется у вас в хозяйстве. Особенно хорошо подойдет кефир, натуральный питьевой йогурт и кавказский напиток мацони.

2. При замесе теста для хачапури главное – не переусердствовать с мукой. Тесто должно оставаться мягким и немного липким, не забитым мукой. Благодаря этому выпечка получится более вкусной и нежной. Чтобы с таким тестом было проще работать, придется щедро подсыпать муку во время лепки изделий.

3. Классические хачапури готовят только с имеретинским сыром, но поскольку у нас такой сыр в продаже не встретишь, возьмите для этой выпечки традиционный кавказский сыр сулугуни и добавляю к нему немного брынзы для пикантного вкуса. А вообще, вкусные хачапури можно приготовить даже с обычным полутвердым сыром наподобие «российского».

4. Для приготовления хачапури желательно использовать чугунную сковороду или другую сковороду с толстым дном, которая более стабильно греет и равномерно распределяет тепло.

5. Только самый первый хачапури следует смазывать маслом с двух сторон, остальные достаточно смазать лишь сверху, так как их нижняя часть пропитается маслом от предыдущих лепешек.

Источник